Les canards sont élevés pendant 102 jours au total, dont au minimum 12 jours (soit 24 repas) de gavage au maïs grain entier. En fait, chez nous, on est plutôt à une moyenne de 30. »
Un critère de qualité Fabien Chevalier, directeur général chez Lafitte foie gras à Montaut (600 000 têtes par an, plus 500 000 abattus pour le compte des petits producteurs) une entreprise qui jusqu'ici n'était pas dans la filière label, abonde dans le même sens. « Nous avons notre propre cahier des charges, dit-il, qui est même plus contraignant que celui du label: élevage des canards jusqu'à 102 jours, à partir de souches de canards colorés à croissance lente (ce n'est pas du mulard, NDLR), puis 28 repas de gavage au grain. Foie gras entier de canard Label Rouge « Domaine de Castelnau » 180 g. Mais par rapport au Label rouge, nous étions plutôt d'accord avec l'éviscération à froid. Ce qui fait qu'aujourd'hui nous rentrons dans le cahier des charges, mais nous ne le revendiquons pas. Nous y tenons simplement, parce que pour nous, c'est un critère supplémentaire par rapport à la seule origine géographique.
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Nos produits
Vous aimez le canard aux olives? Essayez le tartiner! Fabrication française
Canard origine Sud-Ouest
Produit à tartiner
Durée de conservation: 4 ans dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. Foie gras label rouge des landes un vol. Régalez-vous avec ce généreux confit de canard du Sud-Ouest. Détenteur du Label Rouge et de l'IGP Sud-Ouest
Salé à la main
Poids net égoutté: 500g
Des rillettes 100% canard: 100% tradition landaise
Faîtes-vous plaisir avec ce bloc de foie gras de canard. Détenteur de l'IGP Sud-Ouest
Produit dégustation en boîte
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Créée en 1920 par Pierre LAFITTE, l'entreprise LAFITTE Foie Gras a pour activité originelle la revente de gibiers (perdreaux, bécasses, ortolans, lièvres... ), de foie gras de canard et de foie gras d'oie de fermiers landais. La maison LAFITTE vend aujourd'hui en France ses produits à des restaurateurs prestigieux, à un réseau de détaillants et épiceries fines, et possède 7 Boutiques ( Montaut, Mont de Marsan, Bayonne, Bordeaux, Dax, Paris Ile Saint-Louis et Paris Invalides). Vente en ligne de foie gras entier des Landes: foie gras conserve et foie gras mi-cuit (Foie Gras de Canard des Landes au Piment d'Espelette, Foie Gras de Canard aux Figues... ), de bloc de foie gras de Canard des Landes, de confit de canard des Landes, de Rillons de Canard, de Pâtés Landais au Foie Gras, de Plats Cuisinés traditionnels (Garbures, Cassoulets, Salmis de Palombe, Daube de Canard, Lamproie à la Bordelaise... Le Label rouge résiste. ), de coffrets gastronomique s, et de Vin du Jurançon et des Landes. Tous nos produits en conserve sont garantis sans additif ni conservateur et sont préparés à la main dans nos cuisines.
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Production annuelle limitée à 26 000 canards élevés
par exploitant (deux exploitants maximum par exploitation). Mise en parcours. Plein air avec zone herbeuse ou chaumes ou couvert
forestier. Au plus tard à partir du 43 e jour. Densité en élevage et vides sanitaires. Même bâtiment pour toute la durée
de l'élevage. Maximum 35 kg de poids vifs/m 2. Elevage:
- au sol: 7, 5 canards par m 2;
- sur caillebotis intégral: 8 canards par m 2. Parcours minimum: 3 m 2 /canard, non bétonné. Vide sanitaire bâtiment: 14 jours minimum après nettoyage
et désinfection. Vide sanitaire parcours: 3 mois minimum. Animaux déplacés suivant leur stade d'élevage. Foie gras label rouge des landes de. Maximum 35 kg de poids vifs/m2 jusqu'au 42 e jour. 15 canards par m 2 avant 21 jours d'âge. 10 canards par m 2 du 22 e au 42 e jour
d'âge. 7, 5 canards/m 2 à partir du 43 e jour d'âge. Parcours minimum: 5 m 2 /canard au 43 e jour. Vide sanitaire bâtiment: 7 jours minimum et 21 jours consécutifs/an. Alimentation en élevage. Jusqu'au 42 e jour, pas de recommandation.
En revanche, l'éviscération à chaud fait plutôt le bonheur des « industriels », car avec le refroidissement du foie dans le corps de la bête, les cellules hépatiques peuvent se dégrader, ce qui augmente le caractère de fonte du foie à la cuisson. « Pour les qualités gustatives, indique Marcel Saint-Cricq, président du Palso, c'est mieux quand le foie est plus gros. D'où le choix des grands conserveurs. » Il reste néanmoins à préciser que tous les conserveurs sont tenus d'éviscérer « à chaud refroidi », c'est-à-dire qu'on sort le foie chaud, mais on attend qu'il ait refroidi pour le travailler. Sinon, le résultat est catastrophique. Il est d'ailleurs interdit de procéder autrement. J. Foie gras label rouge des landes d. -L. H.