Aubergines farcies à la sicilienne
Ingrédients:Pour 4 personnes
600 g d'aubergines
150 g de thon à l'huile
120 g de fromage Ragusano
2 cuillères de câpres concassées
2 cuillères de chapelure
2 filets d'anchois
1 oignon
huile
poivre sel
Préparation:
Après les avoir lavées, couper en deux dans le sens vertical les aubergines. Faire chauffer une bonne quantité d'huile. Lorsqu'elle atteint la température de cuisson, y frire les aubergines. Les retirer bien dorées et les faire essuyer. Aubergines farcies à la sicilienne video. Creuser avec une cuillère la pulpe des aubergines, en n'en laissant qu'une épaisseur d'un centimètre au niveau de la peau. Réserver la chair ôtée. Dans une sauteuse faire chauffer deux cuillères d'huile et faire dorer l'oignon précédemment haché. Ajouter la chair d'aubergines réservée et faire cuire une minute. Ôter du feu. Refroidir le mélange et y ajouter les thon trituré, le Ragusano coupé en tranches minces, les câpres, les filets d'anchois en petits morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Aubergines Farcies À La Sicilienne Pasta
Poids. De 10 à 16 kg. Gusto. Agréable, doux et pas très épicé dans les premiers mois de maturation, tendant à devenir épicé avec le vieillissement avancé. Grasso / SS. pas moins de 40% pour les fromages de table, pas moins de 38% pour les fromages âgés de plus de 6 mois. Humidité maximale 40%. Aubergines farcies à la sicilienne - Recette par Plaisir et Equilibre. Source. L'ensemble du territoire de la province de Ragusa et des municipalités de Noto, Palazzolo Acreide et Rosolini dans la province de Syracuse. Ingrédients: lait cru de vache, présure d'agneau, sel. 70-80ºC. Il est recommandé de le goûter seul ou comme excellent ingrédient dans les plats régionaux typiques......................................................................................... Aubergines farcies avec le thon à la sicilienne
Ingrédients
600 g d'aubergines
150 g de thon à l'huile
120 g de fromage Ragusains ou pecorino romano
2 cuillères de câpres concassées
2 cuillères de chapelure
2 filets d'anchois
1 oignon
Huile d'olive vierge extra
Poivre
Sel
Préparation
Après les avoir lavées, couper en deux dans le sens vertical les aubergines.
Aubergines Farcies À La Sicilienne Op 78
Plongez les aubergines dans la sauce tomate et poursuivez la cuisson 10 bonnes minutes en les retournant de temps en temps. Servez les aubergines avec un peu de sauce et quelques feuilles de basilic en décoration. Poivrez et régalez-vous. Ces aubergines se dégustent en principe chaudes, dans la sauce tomate qui fait fondre le fromage (quand on en met! Aubergines farcies à la sicilienne op 78. ). Je les ai dégustées comme ça puis refroidies -tièdes- et je dois dire que j'aime les deux. La parfum de la menthe reste discret mais bien plus présent quand l'aubergine a reposé et qu'elle est à température ambiante…
Bon appétit! Si cette recette vous a plu, n'hésitez pas à laisser un commentaire, à cliquer sur le bouton « j'aime » et abonnez-vous pour recevoir les prochaines recettes… Ici et sur Facebook. Suivez aussi Lutsubo sur Instagram.
Aubergines Farcies À La Sicilienne China
Creusez chaque aubergine, mettez de coté la pulpe et saupoudrez l'intérieur de sel. Laissez-les dégorger pendant 10 minutes. Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Faites-les revenir dans l'huile d'olive, ajoutez la viande haché, la pulpe d'aubergines hachée et faites cuire ensemble 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en dés, ajoutez-les à la viande. Ajoutez-le concentré de tomates, le cumin et l'origan et 10 cl d'eau. Faites cuisiner sur feu moyen 10 minutes environ, ajoutez la chapelure. Salez (très peu), poivrez, ajoutez la ricotta coupée en petits cubes. Mélangez et laissez refroidir. Préchauffez le four à 200 °C. Salade d'aubergine à la sicilienne : recette de Salade d'aubergine à la sicilienne. Remplissez en pressant, les aubergines avec la préparation, arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites cuire 20 minutes dans un plat huilé. Il faut prévoir 1-2 poivrons car vous allez avoir plus de farce- vu qu'on a intégré la pulpe d'aubergines dedans. Sortez du four, versez le coulis de tomate dans le plat. Ajoutez les copeaux de parmesan et les tomates confites coupées en morceaux sur les aubergines et le poivron.
Faire chauffer une bonne quantité d'huile. Lorsqu'elle atteint la température de cuisson, y frire les aubergines. Les retirer, bien dorer et les faire essuyer. Creuser avec une cuillère la pulpe des aubergines, en n'en laissant qu'une épaisseur d'un centimètre au niveau de la peau. Réserver la chair ôtée. Dans une sauteuse faire chauffer deux cuillères d'huile et faire dorer l'oignon précédemment haché. Ajouter la chair d'aubergines réservée et faire cuire une minute. Ôter du feu. Aubergines farcies à la sicilienne china. Refroidir le mélange et y ajouter les thons triturés, le Ragusain coupé en tranches minces, les câpres, les filets d'anchois en petits morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouté de l'huile, du sel et du poivre. Farcir les aubergines du mélange obtenu. Les placers sur une tourtière légèrement huilée. Les saupoudrer de chapelure et arroser légèrement d'huile. Gratiner au four et servir bien chaud.
Séchage thermique Cours: ----- -- ------- -------- --- ---------------------------------------- - Télécharger PDF 1: Chapitre1 Séchage thermique: ICI ----- -- ------- -------- --- ---------------------------------------- - Télécharger PDF 2: Chapitre2 Séchage thermique: ICI ----- -- ---- -------- ------ ----------------------------------------- Télécharger PDF 3: Chapitre3 Séchage thermique: ICI ----- -- ---------- -- -------- -------------------------------------- - Télécharger PDF 4: Chapitre4 Séchage thermique: ICI ----- -- ---------- ---------- ---------------------------------- - --- -
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Cp(air sec)=1. 01
-1. °C -1
Cp(eau vapeur)
= 1. 92 -1. °C -1
Lv(eau
à 0°C) = 2494 -1
Exemple: calculer
l'humidité absolue d'un air à 20°C et de degré hygrométrique
80%, connaissant P° H2O (20°C)=2338 Pa. Calculer ensuite l'humidité à saturation
et le degré de saturation s. Pour cet air, P H2O =
e x P° H2O (T) = 0. 8 x 2338 = 1870. 4 Pa
La pression partielle
en air est donc P air = 101325
- 0. 8x2338 = 99454. 6 Pa
L'humidité
absolue s'écrit enfin (avec un coefficient multiplicateur de 1000 pour
avoir le résultat en g/kg d'air sec):
Y = (P H2O xM H2O)/(P air xM air)
= 1000 x (1870. 4 x 18)/(99454. 6 x 29)= 11. 67 g/kg d'air sec. à saturation s'écrit: Y sat (20°C) = 1000 x (2338x18)/(101325-2338)/29=14. 66
g/kg d'air sec
Le degré
de saturation est enfin s = 11. 67 /
14. 66 = 79. 6% ( s +/- = e)
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liens utiles
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Ce chapitre fait suite au chapitre précédent relatif à l'évaporation et s'attache à présenter dans un premier temps les principes physiques du séchage; en se basant sur ceux-ci, la construction et les propriétés du diagramme enthalpique de l'air humide seront étudiées. Par la suite, nous aborderons succinctement quelques notions de bilan sur les séchoirs. Nous terminerons en présentant les principaux types de séchoir appliqués dans l'industrie agroalimentaire ainsi que la qualité des produits séchés.