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La vieille est dotée d'un corps trapu avec de grandes écailles dont les bords vont du rouge-jaune au marron. La couleur de la vieille est très variable, du marron foncé marbré de beige clair au rouge orangé parsemé de taches blanches, bleues ou noires. Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite. La vieille a du bon
Si vous l'achetez en filets, pensez à les consommer en carpaccio ou bien en marinade. Zones de pêche
La vieilles est pêchée dans les zones suivantes: Golfe de Gascogne, Manche et Mers Celtiques, Ouest Méditerranée. Bouillabaisse comme à Marseille : recette de Bouillabaisse comme à Marseille. Découvrir la carte
Conseils de pro
Sa belle couleur, du rouge orangé au beige clair doré, attire le regard et est un indice de fraîcheur. Le saviez-vous? Ce poisson a une chair tendre dont vous n'aurez aucun mal à faire un plat très savoureux. Espèces substituables 1 espèce(s) à découvrir
Marin Pêcheur
Sans eux, pas de poisson sur les étals! De jour comme de nuit, les marins bravent la mer et les éléments.
Recette Grondin Rouge Sur
5 kg de poissons: rascasses, grondins, merlan, baudroie
4 à 6 personnes
Soupe rouge de sète
poisson varié (rascasse, vive, saint-pierre, congre, daurade, merlan, lotte, grondin): 1.
Recette Grondin Rouge La
Ingrédients pour Rouget grondin ou Galinette à la mayonnaise
Comme c'est une entrée, pour 4 personnes:
- 2 grondins
- 1 bouquet garni ou fumet tout prêt (refroidi)
- mayonnaise maison...
- quelques feuilles de laitue
- sel
- poivre
Préparation pour Rouget grondin ou Galinette à la mayonnaise
Demander à votre poissonnier de les vider et de couper la tête
mais on peut la congeler pour faire un fumet frais une prochaine fois. Cake aux fruits rouges facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Si il y a des oeufs il faut les prendre et les faire cuire en même temps, délicieux
Dans un faitout déposer les poissons et les couvrir d'eau froide, ajouter le bouquet garni, sel, poivre ou se servir d'un fumet tout prêt refroidi, le poisson se met toujours à cuire à l'eau froide
Pour la cuisson, il faut compter 20 à 25 minutes (c'est une chair ferme). Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau et la stopper avec un verre d'eau froide. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Prendre chaque poisson dans une assiette et délicatement en enlever la peau, les arêtes ventrales ainsi que la centrale
et partager chaque côté en deux.
Recette Grondin Rouge Au Four
Dans un grand plat, mettez la farine, le sel, le poivre et le cumin. Mélangez le tout. Enroulez les grondins dans la préparation précédente ( farine). Faîtes chauffer une poêle d'huile, faîtes cuire les grondins des deux côté. Recette grondin rouge au four. Les légumes pour accompagner les poisons:
Lavez et épluchez puis, coupez les légumes en petits morceaux
Cuirs à la vapeur ou à l'eau salé
Ajoutez du sel et les herbes
Dans une poêle faire cuire les légumes avec deux gousses d'ail écrasées. Servir encore chaud.
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