Il semble que ma façon de faire était la bonne, car malgré la sécheresse, mes chicorées se sont mises à pousser. Je constate néanmoins que les pommes sont moins serrées que lors de mes premiers essais. Je dirais presque que cela n'est pas une mauvaise chose. Au fur et à mesure que les jours raccourcissent, les chicorées deviennent de plus en plus rouge foncé. Pourtant, quand je les prépare, le cœur est bien rouge presque vif et rappelle la Rouge de Trévise et la Rouge de Vérone. Comme quoi, il y a certainement un air de famille. Risotto, poêlées, gratins...Les recettes à base de chicorée n'auront plus de secrets pour vous. Comment s'appelle cette variété? Chicorée à feuilles Palla Rossa. à ne pas confondre avec
Lollo Rossa qui est une laitue de printemps à feuillage rouge ou borduré de rouge. ET COMME J'AIME FAIRE DES ESSAIS:
Bien oui, je suis un « bricoleux » j'aime sortir des sentiers battus. J'ai donc récolté quelques Palla Rossa en coupant les feuilles à 2 centimètres au-dessus du collet. J'ai mangé les feuilles (essayez avec du vinaigre balsamique…)
Mais j'ai également récolté la racine que je me suis dépêché d'aller replanter dans un bac placé dans une pièce sans lumière de ma cave.
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Le Radicchio de la famille des chicorées a été développé en Italie du Nord dans la région de Vérone. Avec les tendances de la nouvelle cuisine les Californiens l'ont propagé avec enthousiasme. On l'utilise maintenant partout en Occident pour rehausser la saveur et l'apparence des salades. Le Radicchio ressemble à un chou mais il est moins pommé et ses feuilles sont plus tendres. Ses feuilles lisses et lustrées, sont nervurées de blanc ou de rouge. D'abord vertes, elles rougissent à mesure que la température fraîchit. Chicorée rouge de verone recette un. Au moment de la récolte leur coloration varie du rouge foncé éclatant au rose selon les variétés. Dans certaines variétés les feuilles restent vertes malgré le froid ou ne sont ornées que de petites taches roses ou rouges. Le Radicchio peut avoir la taille d'une laitue ou d'une endive. Sa saveur est légèrement amère. Préparation
Retirer le coeur. Séparer les feuilles et enlever toute partie brunâtre. Laver, puis assécher les feuilles
Utilisation
Le radicchio se mange cru ou cuit.
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Frites d'aubergines au four Comment cuire une pomme de terre au micro-ondes? Riz au four, grillé au beurre, le meilleur que vous n'ayez jamais mangé Carottes rôties et sauce au yaourt Farce de porc noix, sauge et oignons Frites de courgettes herbes et parmesan Beignets de courgettes au fromage sans gluten Le kale est déjà passé de mode, honneur au kohlrabi!
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A l'automne, on consomme les jeunes feuilles que l'on coupe au fil des besoins en prenant soin de maintenir les racines bien enterrées. De spectaculaires et rustiques chicorées italiennes. Au printemps, la pomme sera formée, on récolte alors la pomme entière. ASTUCES DU JARDINIER
Protégez les jeunes plants des limaces. Maintenez le sol frais par des paillages pour limiter la montée en graines. Coupez une partie du feuillage à l'automne si il est trop dense, vous éviterez ainsi la pourriture en cas d'excès d'humidité.
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On la dit: dépurative (favorise l'élimination des toxines), apéritives, digestives et toniques. Conservation
Moins fragile que les autres variétés de chicorées, la salade de Trévise n'accepte qu'un séjour de quelques jours dans un endroit frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le mettre dans un sac de plastique perforé sans le laver, il se gardera environ 1 semaine. Les emballages hermétiques le font pourrir; veillez toujours à ce que l'air puisse circuler autour des feuilles. Pour augmenter son temps de conservation, on peut le laver, l'essorer ou bien le secouer et l'envelopper dans un linge humide. Chicorée rouge de verone recette de. Il est plus savoureux et plus ferme cependant s'il est consommé sans délai.
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Cru, il est très décoratif et peut servir comme saladier pour recevoir crudités, olives, fromage, salade de pommes de terre, salade de riz, fruits, etc. Il ajoute une note croquante et colorée aux salades. Puisque sa saveur est passablement amère, il convient de le combiner à d'autres laitues pour l'apprécier pleinement. Cuit, il colore soupes, riz, légumineuses, pâtes alimentaires, omelettes, tofu. Il peut aussi être cuit entier à la broche. Que faire avec la trévisse ou le Radicchio ? - Grosses légumes. Il remplace ou accompagne l'endive et la scarole dans la plupart des recettes.
C'est à leurs petites pommes serrées aux couleurs vertes et pourpres que l'on reconnaît sans coup férir les superbes sélections italiennes. Conseils de plantation
Rustiques et peu exigeantes, elles se plairont après des Alliacées, des radis ou des haricots. Dans l' organisation de votre potager, tenez compte du fait que, comme les poireaux, elles occuperont le terrain tout l'hiver. Le calibre "modèle réduit" des 'Rouge de Trévise' et autres 'Rouge de Vérone' autorise des plantations serrées: 20 cm en tous sens. Il leur faut une terre bien drainée, sans engorgement d'eau hivernal. Si votre sol est humide, installez-les sur des petites buttes d'une dizaine de centimètres de hauteur. À prévoir. Résistantes au gel, elles ne demandent pas de protections particulières même si minitunnels ou cloches individuelles permettent de hâter leur repousse. Chicorée rouge de verone recette a la. Quelles variétés choisir? Tellement belle qu'on hésite presque à la chicorée 'Rouge de Chioggia' se récolte en feuilles dès l'automne, puis donne une pomme extrêmement dense et serrée au printemps.