Foie de veau à la bordelaise
Découpe de foie de veau entier à la bordelaise et sa quenelle de purée de pommes de terre
Lieu d'origine
Aquitaine
Place dans le service
Plat principal
Température de service
Chaude
Ingrédients
Foie en tranches alterné de tranches de jambon, accompagné d'une sauce aux échalotes et au vin blanc. Foie de veau à la baugeoise 2. Mets similaires
Foie cuit entier
Accompagnement
vin rouge bordeaux bordeaux-supérieur
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Le foie de veau à la bordelaise est une spécialité de Bordeaux et de sa région qui se cuisine au vin blanc. Il est répertorié par l' université Michel de Montaigne-Bordeaux III, rattachée au Centre national de la recherche scientifique, parmi les trente mets régionaux portant le qualificatif « à la bordelaise [ 1] ». Historique [ modifier | modifier le code]
La cuisine bordelaise puise ses produits dans son terroir, des plaines aux coteaux, des landes aux forêts, des marais aux pâturages du Bazadais. Quant au vignoble de Bordeaux, il fournit des vins dont la structure et les arômes se retrouvent dans sauces, daubes, civets, salmis et desserts.
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Gibiers des forêts et poissons des rivières apportent une « coloration » nature à cette cuisine qui sent bon le terroir! Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice. A propos du membre
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Quel vin servir pour accompagner un foie de veau ? - La Revue du vin de France. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects. Les spécialitiés du Baugeois
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Photos Panoramio
( BNF 33141105, lire en ligne), p. 166.