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Le meilleur du fromage de bufflonne
Découvrez le monde de la bufflonne! Vous ne supportez pas le lait de vache, brebis ou chèvre... la bufflonne est certainement la solution avec 0% de lactose. Surtout, il peut être consommé par les personnes intolérantes au lactose. Ce lait est réputé pour ses qualités digestives (faite vous testez auprès de votre allergologue). Les bovins ressemblent aux vaches "Salers", ce sont des bêtes à la fois dociles, rustiques et très affectueuses. FROMAGES AU LAIT DE BUFFLONNE - Fromagerie du Château. Pour produire un kilo de fromage à partir de lait de bufflonne, seuls cinq litres de lait sont nécessaires, contre dix litres pour du lait de vache. Les valeurs nutritionnelles du lait de bufflonne affichent une grande richesse en minéraux, en protéines et en oligoéléments. Son lait est beaucoup plus riche en matières grasses, il est toutefois le plus pauvre en cholestérol. Il est équivalent énergétiquement au le lait de brebis. Lire la suite Show less
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Quelques nouveaux fromages de bufflonne sont nés de cette diversification:
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Un « camembert » di Bufala, qui n'est donc pas un vrai Camembert de Normandie AOP, mais plutôt un « type camembert »! Un Bleu de bufflonne, fromage à pâte persillée. En Inde et au Sri Lanka voisin, le Paneer (prononcé « panir » avec un « i » long) au lait de bufflonne entre dans bon nombre de recettes végétariennes succulentes: le palak paneer, curry d'épinards et de dés de paneer ou encore le paneer butter masala sont sur tous les menus! En Indonésie, au nord de Sumatra, le Dali ni horbo ou Bagot ni horbo ou simplement Dali est un fromage de bufflonne dont la consistance rappelle celle du tofu. Fromages au lait de bufflonne. Il est fabriqué en portant à ébullition du lait de bufflonne dans lequel on a plongé une feuille de papaye afin d'obtenir le caillé par coagulation. Un autre mode de fabrication du fromage consiste à remplacer la feuille de papaye par le jus d'un ananas vert.
Fromage Au Lait De Bufflonne Cuisine
L'histoire rapporte que les bufflonnes à l'origine de ce fromage à pâte filée ont été rapportées en Italie (Agerola, près d'Amalfi, en Campanie) par le général Avitabile, en cadeau des Britanniques pour le compte desquels il avait exercé avec succès la fonction de gouverneur d'Afghanistan (1835-1843). Fromage Lait de Bufflonne | En vente en ligne Au Bon Fromage à La Réunion. Le général Avitabile a contribué directement à l'acclimatation de ces animaux en Italie et à la création de la mozzarella. Selon d'autres sources, le buffle a été introduit en Italie au vii e siècle, mais les références aux transformations fromagères obtenues avec le lait de bufflonne deviennent de plus en plus nombreuses à partir du xii e siècle. Jusqu'alors fabriquée en petites quantités, la mozzarella connaît dès la seconde moitié du xviii e siècle, une diffusion considérable dans tout le sud du pays.
Fromage Au Lait De Bufflonne 2
Mozzarella Burrata Buffala
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13. 00 €
Pâte filée au lait de bufflonne, origine Italie, région des Pouilles. Une pâte fondante de couleur blanche comme de la porcelaine. Un cœur crémeux à souhait dû à la crème qui est rajoutée avant de la refermer en boule. Elle est conservée dans son petit lait. Un goût très frais, à déguster nature avec un filet d'huile olive ou accompagnée de crudités. Pièce de 300g env
Mozzarella di Buffala
Pâte filée au lait cru de bufflonne, origine Italie. Présentée sous forme de petites boules de 30g. Fromage au lait de bufflonne mi. Une pâte élastique, légèrement granuleuse voire fondante de couleur blanche comme de la porcelaine. Une saveur agréable, fraîche et acidulée. Pièce de 250g env
Fromage Au Lait De Bufflonne En
Bon, alors, on le goûte, ce yaourt au lait de bufflonne bretonne? Eh bien oui, bonne idée: le yaourt est le produit laitier le plus élémentaire, le moins travaillé, le plus simple. Parfait pour goûter objectivement la différence! Le résultat justifie-t-il son prix, bien plus élevé que celui d'un yaourt industriel au lait de vache? Fromage au lait de bufflonne cuisine. Ce yaourt est épais et texturé, on sent une légère acidité, un goût de bon yaourt, oui, mais aussi de subtils arômes de miel et d'amande. Son prix, certes, fait qu'on ne va pas en consommer tous les jours… Mais de temps en temps, l'expérience est vraiment intéressante.
Goûté pour vous, le yaourt au lait de bufflonne de Bretagne! On a trouvé ces yaourts chez le fromager Sten Marc, au marché. — Ah? du yaourt breton au lait de bufflonne? Mais alors, ils font de la mozzarella, aussi? — Oui, mais là, il n'y en a plus, ça part vite! Ce yaourt au lait de bufflonne provient de la ferme du Clos du Val où Fanny Bertrand élève une vingtaine de bufflonnes. Elle n'est pas la seule en Bretagne: la bufflonne, connue pour produire le lait qui donne la mozzarella, la vraie de vraie, commence à intéresser les éleveurs à la recherche de diversification ou de différenciation. Citons Marisa et Frédéric Thomas à Tréguennec, ou la ferme pédagogique du lycée agricole de Dol de Bretagne, qui élève des buffles, mais pour la viande cette fois. Les bufflonnes produisent quatre fois moins de lait que les vaches, mais donnent un lait plus consistant, avec 85 g de matière grasse par litre, contre 40 pour du lait de vache, mais plus pauvre en cholestérol. Et aussi, dit-on, plus digeste et moins allergène.