Fleuron de la gastronomie savoyarde, cette recette historique connait depuis plusieurs années des dérives quant aux ingrédients et récipients utilisés. Pour le SIB, l'objectif premier est l'obtention d'un signe officiel de qualité pour protéger la recette du Berthoud: la Spécialité Traditionnelle Garantie (STG). Assiette à berthoud inn. Cette dernière permet de protéger une denrée alimentaire, le nom de la recette, la nature des ingrédients ainsi que sa préparation. Des démarches proactives ont déjà été engagées en ce sens avec le dépôt officiel de la demande de reconnaissance en STG pour le Berthoud, qui pourrait être la première recette culinaire de France, protégée par ce signe de qualité! Et bonne nouvelle, ce 23 mai, le Comité National de l'INAO (1) a validé le projet de STG Berthoud. La procédure poursuit son cours et est en bonne voie de réussite! © Fromage AOP Abondance
Le tout jeune Syndicat du Berthoud recense déjà 31 adhérents à ce jour et il est présidé par Dominique MAXIT, restaurateur à la Chapelle d'Abondance.
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Accueil > Recettes > Berthoud (savoie) En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 15 min Préparation: 10 min Repos: - Cuisson: 5 min Étape 1 Dans de petites assiettes a feu dites 'à berthoud', écrasez ou frottez un peu d'ail. Assiette à berthoud de. Coupez en lamelles du VRAI fromage d'abondance indispensable pour son goût particulier, poivrez très légèrement et arrosez de madère ou de très bon vin blanc sec. Étape 3 Parsemez de quelques petits morceaux de beurre et mettez à gratiner au four 5 à 10 mn. Étape 4 Servez au sortir du four et dégustez comme la fondue en piquant, des carrés de pain à la fourchette, avec en accompagnement des pommes de terre cuites à l'eau. Note de l'auteur: « Spécialité typiquement Chablaisienne (Haute Savoie) idéale pour se réchauffer après une journée de ski.
Arroser de madère et saupoudrer de poivre et de noix muscade. Mettre fondre au four pendant 10 mn. Le fromage doit être bien fondu et légèrement doré. Déguster en trempant des morceaux de pain piqués au bout de la fourchette ou avec des pommes de terre au barbot (cuite à l'eau avec la peau). Servir avec une salade et du jambon de pays. Mon p'tit grain d'sel
A l'origine, le Berthoud était une recette plus simple. Le morceau de fromage était piqué au bout d'un bâton que l'on faisait fondre au dessus d'un poêle ou d'un fourneau à charbon. On le dégustait ensuite sur des pommes de terre au barbot (cuite à l'eau avec la peau). Recette du Berthoud à l'Abondance - Fromagerie Boujon (74). Certains ajoutent quelques noisettes de beurre avant de faire gratiner, mais c'est superflu. On peut remplacer le madère par du vin blanc sec de Savoie.