48 heures maximum. Ce sont des préparations qui tournent vite. Au congélateur, plusieurs semaines. bjr, peut on utiliser des carcasses de crevettes? Lotte à l'américaine : recette de Lotte à l'américaine. je n ai pas encore fait cettte recette mais 400 g de maizena ce n est pas trop? 9 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile. papaye51
30 octobre 2015
31 octobre 2015
Attention, la maizéna est indiquée dans la colonne "matériel utilisé". J'utilise de la maizéna qui est vendue sur le site en boite de 400 g. Ca ne veut pas dire qu'il faut 400 g pour la recette. Une cuillerée à soupe suffira amplement pour la recette. Pour les carcasses de crevettes oui, mais le goût sera changé et on ne pourra pas appeler ça une "américaine", mais ça sera surement excellent.
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Sauce Americaine Fiche Technique Data Sheet
Les techniques abordées:
Le fumet de poisson, la brunoise de légume, le flambage au cognac et le déglaçage au vin blanc, le roux blond, le montage au beurre, la découpe de la queue de lotte et da cuisson. Les grandes étapes de cette fiche technique:
Préparer le fumet de poisson
J'avais gardé au congélo la tête et les parures de mon turbot en prévision. Et j'ai bien fait! Car comme ça rien ne se perd (#zerodechet) et j'ai de quoi faire un délicieux fumet maison (technique ici). Vous pouvez bien sûr en prendre du tout fait mais franchement c'est tellement bon et simple à faire que je vous recommande de le faire vous même! Habiller la lotte et lever des filets
Mon Dieu comme c'est gros la queue de lotte 😶! Quand j'ai demandé à mon poissonnier une queue de lotte et que j'ai vu la taille de la bête je me suis ravisée à la prendre en entier lol … J'en ai donc pris pour 2 personnes. A la maison j'ai gratté la peau et enlevé la grosse arête principale. Sauce americaine fiche technique data sheet. Puis j'ai fait 2 filets. Dans une marmite mettre: brunoise de garniture aromatique + carcasses de crustacés.
Sauce Americaine Fiche Technique Dans
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(4 personnes)
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Préparation
Étape 1: Préparation des poulets
Habiller les volailles, sectionner les pattes à mi-hauteur. Les vider. Inciser l'articulation cuisse-gras de cuisse. Supprimer le bout des ailerons. Fendre la partie supérieure du bréchet avec le talon du couteau. Ouvrir les poulets de chaque côté de la colonne vertébrale et les aplatir délicatement. Les recouper en deux. Replier les ailerons. Sauce americaine fiche technique des sites. Étape 2: Cuisson des poulets
Préchauffer le four à 220 °C. Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse.
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Auteur Thierry Braque CFA Osny
13/01/12
Type de plat Entrée chaude
Pour
couverts
Descriptif: Farce mousseline de merlan façonnée en quenelles, pochée et accompagnée de sauce "Américaine" (à base d'étrilles). 2320 kJ Apport nutritionnel Protéines, lipides. Sels minéraux: iode, calcium, fer, magnésium. Coût HT 19. 23 €
Coefficient 3. 5
Prix de vente par portion HT 8. Recette Sauce américaine - La cuisine familiale : Un plat, Une recette. 41 €
Étapes et techniques
1. Farce mousseline
Faire les pesées
Réaliser la farce mousseline
Filmer et réserver au frais
2. Sauce amériaine
Éplucher et laver les légumes
Faire le bouquet garni
Tailler les légumes en mirepoix
Réaliser la sauce américaine
Terminer la sauce
Réserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum
3. Façonner et cuire
Façonner et pocher les quenelles
Égoutter sur un papier absorbant
4. Dresser
Dresser dans une assiette creuse. Napper le fond de l'assiette avec la sauce, déposer les quenelles et décorer avec une pluche de cerfeuil
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Denrées
Nature
Unité
Étapes
Valorisation
1
2
3
4
5
Total
PUHT
PTHT
Poissonnerie
Étrilles
Kg
3.
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