Pêche du jour, légumes de saison, condiment citron, dattes et coques
32. 00€
Poitrine de cochon d'Auvergne laquée, petit épeautre façon paella et gambas
31. 00€
Poulette de Racan rôtie, gnocchis, asperges vertes et sauce morilles
33. Poulette de racan la. 00€
Cannelloni de joue et queue de boeuf, bisque de homard et asperges vertes
34. 00€
Origine viandes: France, Espagne, P-B, Australie
Origine viandes: France, Espagne, P-B, Australie
- Poulette de racan la
- Poulette de racan pasta
- Poulette de racan 2
Poulette De Racan La
Les accompagnements:
Les tagliatelles:
Ça fonctionne comme des tagliatelles classiques. Tu fais bouillir l'eau, tu mets un petit fond d'huile d'olive, et tu sales l'eau de cuisson avec une pincée de gros sel. Tu laisses cuire 2-3 min max! Al dente! Les carottes:
J'aime bien les carottes dans leur plus simple appareil. Je les gratte rapidement et les coupe en deux. Je mets un fond d'eau dans une poêle, avec une noisette de beurre et une pincée de sucre, je couvre avec un papier sulfurisé et un trou au milieu, et je laisse cuire doucement. Attention à pas tout faire cramer. Ça caramélise ok, ça brûle: NON. Tout ça donc à feu très doux. Poulette de racan 2. Une petite pincée de sel en sortant et c'est gagné. Tu peux remplacer aussi l'eau par un bouillon de légumes ou de poulet. Oh la belle rouge! Les girolles:
Un petit tour à la poêle, à feu très vif, avec un fond d'huile d'olive et c'est fini. On ne les lave pas, on les brosse juste! Sinon on mange de la flotte! Le dressage:
Pour le dressage, passe les tagliatelles rapidement dans la sauce, pour les imprégner.
Poulette De Racan Pasta
Elle avait posé sa candidature il y a longtemps, et désespérait d'être sélectionnée. Car, diplômée de l'école hôtelière, Valérie Paul-Labaume aime autant prendre des cours qu'en donner. En plus de son blog, elle anime des ateliers culinaires et peut réaliser des buffets entiers! Julien, lui, ne connaissait pas notre rubrique mais a immédiatement accepté notre challenge de cuisine à quatre mains. Les règle du jeu
À Valérie, avec le budget de 100 € alloué par Régal, de choisir les ingrédients pour un repas de quatre personnes et d'imaginer les recettes. À Julien, de respecter le programme de notre lectrice… ou de tout chambouler. Cuisine du chef (12) : Poulette de Racan et langoustines du Guilvinec, sirop de vin jaune et ravioles de champignons - L'Avenir. À quelques modifications près, il a plutôt suivi la première option. Mais en y ajoutant la touche étoilée liée à ses années passées avec les chefs Jacky Dallais, Jean Bardet, Didier Oudill, Pierre Gagnaire et Olivier Rœllinger. Bouillon multi-usages
La rencontre ayant lieu un lundi, Valérie a choisi de ne pas acheter de poisson – bien que Julien soit réputé pour son talent à cuisiner les produits de la mer, qu'il va chercher deux fois par semaine à Cancale.
Poulette De Racan 2
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Trucs de cuisine et troc de légumes
Le chef est ravi de la qualité des légumes sélectionnés par Valérie. « Pour les navets boule d'or, tout le mérite est pour Roger, mon voisin, explique-t-elle en souriant. Je les lui troque contre du riz au lait, un potage ou des financiers. Il a 92 ans et son potager est sa passion… » Un échange de bons procédés qui amuse Julien: « Moi aussi, c'est ma voisine, madame Suzanne, qui m'apporte des saladiers entiers de citron-caviar! »
Poulette et légumes: les produits mis en valeur par Valérie et Julien. Poulette de Racan par lot de 5 - jemangefrancais.com. Une telle dévotion se respecte. « Cuire les légumes séparément est contraignant, admet Julien, mais c'est la seule façon d'assurer à chacun le temps de cuisson parfait pour conserver son croquant et ses belles couleurs. » Le bonheur vaut bien un petit effort…
Le navet boule d'or
Sa chair jaune est fine et très tendre après cuisson. Sa saveur est bien plus sucrée et moins amère que celle des navets blancs. Délicieux simplement cuit en quartiers rôtis au beurre, mais aussi en purée ou en gratin, il peut également se manger cru, râpé, en rémoulade
Du persil à la place de l'ortie
Avouons-le: l'émulsion de persil servie au moment de savourer le plat principal, pour donner un petit goût de nature et une belle touche verte à l'assiette, aurait dû être un jus d'orties blanches du jardin.
– 1 tête d'ail
– des tagliatelles au Moringa
– des carottes naines (rouge et orange pour moi)
– 4 graines de cardamome verte
– 1 tige de citronelle
– une poignée de belles girolles
La sauce:
– 1 orange
– du fond de veau
– du vinaigre balsamique
– Raz el hanout
– Colombo (pas l'inspecteur)
– du beurre (ouais gros)
La recette:
Le nombre de personnes pour cette recette dépendra de la taille du poulet et du nombre de carottes. Pythagore, quand tu nous tiens …
Petite explication physique. Pour avoir un poulet croustillant à l'extérieur il faut qu'il n'ait aucune humidité. Pour avoir un poulet moelleux à l'intérieur, il faut emprisonner l'humidité. Terrine de Poulette de Racan à la Poire Tapée au Vouvray. En gros, notre poulet va nous servir de cocotte minute. C'est juste qu'il a pas de poignées. Fais bouillir de l'eau dans une casserole. Tu mets dedans la cardamome écrasée, le citron entier, la citronnelle coupée en tronçons et les gousses d'ail en chemise (avec la peau quoi). Tu peux les écraser légèrement, ça aide le parfum à diffuser (tu sais, la douce odeur de dentifrice).