Robe or, nez fin et expressif sur le fruits exotiques. Bouche ronde et grasse d'un équilibre sans reproche. Finale très agréable acidulée. A ranger dans la catégorie "beaux souvenirs". 16 Nov 2010 14:17
#19
Même recette avec le Monthelie 1er Cru "Les Champs-Fulliot" - Domaine Roulot 2008 pour l'accompagner. Accompagnement rognons de veau translate. Rien à reprocher à ce Monthélie, au contraire (voir rubrique domaine) mais il ne bat pas le viré-clessé de la Bongran sur cet accord. 02 Oct 2011 18:39
#20
Ne pas oublier la moutarde violette de Brive.. Bon je suis chauvin c'est normal je suis briviste... Moutarde donc à base de mout de raison qui s accorde parfaitement avec les rognons..
- Accompagnement rognons de veau translate
- Accompagnement rognons de veau sauce moutarde
- Accompagnement rognons de veau a la liegeoise
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Accompagnement Rognons De Veau Translate
Si vous possédez un de ces vénérables flacons (Vinhos Barbeito, Henriques & Henriques, Vinhos Justino Henriques Filhos, Madeira Wine, Pereira d'Oliveira…), ce serait dommage de le sacrifier dans la sauce (même 10 centilitres! ), si bons soient vos rognons. L'accord
Voilà une belle recette de temps froid, goûteuse à souhait pour ceux qui aiment la saveur singulière du rognon. Relevée par le crème et le Madère, il lui faut impérativement un vin puissant, capable d'en imposer à la texture crémeuse et aux saveurs puissantes du plat. Les madères « de cuisine » sont en général des vins doux mais 10 centilitres ne suffiront pas à donner de la douceur à la recette, juste un peu de rondeur. Rognons en sauce et ses légumes - Recette par Mamyloumich. Côté rouge, il faut du volume, de la présence et de l'intensité dans les saveurs. En vin jeune, on peut par exemple opter pour un merlot bordelais issu d'années chaudes ou pour un rouge plus chaleureux à base de grenache (Rhône Sud, Provence, Languedoc-Roussillon) mais on préfèrera des vins ayant quelques années dont les arômes tirent discrètement vers le cuir, la venaison, les épices et qui auront gagné en rondeur.
Accompagnement Rognons De Veau Sauce Moutarde
Remarquable préparation de ce plat, avec moutarde à l'ancienne, hier soir au restaurant L'Astrée de Roanne. Nous l'avons accompagné d'un très bon Crozes Hermitage domaine des Lises 2008. 27 Avr 2010 13:09
#10
François Audouze
Les rognons de veau font partie de ces mets qui sont hyper accueillants pour beaucoup de vins, qu'ils soient rouges ou blancs. C'est la préparation qui va déterminer le choix. Donc, pour les rognons, je commencerais à me poser la question du vin que j'ai envie de boire. Si c'est un grand bourgogne blanc, je vais le faire le plus pur possible avec les champagnons seulement, et j'oublie la moutarde et les échalotes. Et c'est le même choix que je ferai pour un grand bourgogne rouge ou un subtil vin du Rhône. Donc mon conseil, c'est de choisir le vin qui plait d'abord, et d'adapter la recette du rognon au vin. Pour un grand vin, c'est la simplicité qui prime, ou la cohérence des goûts avec ce que veut le vin. Accompagnement rognons de veau sauce moutarde. Je prendrais volontiers un Chambertin ou un Rayas, mais pourquoi pas un Bâtard Montrachet pour faire un accord de provocation.
Accompagnement Rognons De Veau A La Liegeoise
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Rognons de veau
ledoug
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Bonjour à vous,
Une petite question: que boire pour accompagner des rognons de veau à la moutarde (recette avec un peu d'échalotes, des champignons de Paris et un soupçon de crème et bien évidemment de la moutarde). Merci pour vos réponses. Ceci est mon opinion et elle vaut ce qu'elle vaut. Merci de votre compréhension. 14 Oct 2006 10:22
#1
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olivier Mottard
Un Saint-Joseph 2004. Fruité et suave. Par exemple: domaine des Rémizières ou la cuvée des Vins de Vienne. Olivier
14 Oct 2006 11:22
#2
Thierry Debaisieux
Olivier,
Un Rhône Nord me semble effectivement une bonne idée,
Amitiés,
Thierry
14 Oct 2006 14:17
#3
Thierry,
Un essai récent avec le Saint-Joseph 2004 des Vins de Vienne fut un accord assez gourmand
14 Oct 2006 14:19
#4
Bonjour Ledoug,
Rognons-moûtarde: plat bourguignon. Accompagnement rognons de veau au porto. Amha le bourgogne s'impose: selon la robustesse ou la finesse de la préparation: Volnay-Caillerets (Prunier, à Auxey-Duresses, ou Michel Pont, du Cellier Volnaisien), ou Gevrey de chez Heretzyn, ou encore Chambolle de chez Amiot.
Tournez énergiquement. Faites cuire 6 min. Servez chaud, avec si possible des pommes de terre à l'eau. Comment cuire des légumes verts? Astuces
Réalisez en 4 étapes cette recette de Rognons avec CuisineAZ. Accords mets & vins - Rognons de veau à la moutarde | Guide Hachette des Vins. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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