Préparez les girolles et coupez-les en duxelles. Epluchez les échalotes et l'ail. Saisissez les échalotes et l'ail avec une cuillère à café de graisse de canard. Jetez les girolles dans la poêle, jusqu'à la réduction complète de l'eau, salé et poivré. Ajouter la crème et laisser encore réduire. Etalez la pâte feuilleté. Répartissez la moitié de la duxelles sur la pâte feuilletée. Déposez le magret cotés peau. Recouvrez de girolles. Enroulez la pate feuilleté autour du magret de canard en collant avec de l'eau toute les parties de la pâte qui se touche. Tracez à l'aide d'un couteau la partie supérieur de la croûte sans couper la pâte. Percez un trou sur le dessus de votre croûte en glissant un entonnoir de papier aluminium. Dorez avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau l'ensemble de votre croûte. Passez au four chaud à 200° pendant 15 minutes. Temps de préparation: 15 minutes
Nombre de personne: 4
Temps de cuisson: 15 minutes minutes
Note 5 étoiles: ★★★★★ 1 avis
Quel vin boire avec: magret de canard en croute
Mon vin préféré pour cette recette: Bourgueil Cépage: Cabernet franc et cabernet sauvignon
Température entre 15° et 16°
Tailler la peau
Griller cotés peau
Puis retourner le magret
Saisir les girolles
Crémer les girolles
laisser réduire
Etaler la pate
Poser le magret sur la pate
Recouvrir de girolles
Refermer les cotés
Rouler le magret
Décorer la pate
Faire un entonnoir
Cuit
Zoom
Cuisson magret parfaite
Magret en assiette
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Magret De Canard Foie Gras En Croute Bron
Réservez cette sauce, vous n'ajouterez qu'au dernier moment les cuillères d'armagnac. Étape 3 Striez le gras des magrets côté peau. Mettez-les à cuire sur feu vif côté peau dans une poêle sans matière grasse. Laissez cuire jusqu'à ce que le gras soit bien fondu et doré. Retournez-les ensuite et laissez-les cuire 3 à 6 min suivant la cuisson désirée: saignant ou rosé. Étape 6 Réchauffez la sauce et ajoutez-y l'armagnac. Découpez les magrets en tranches et mettez les sur un plat ou directement dans les assiettes (chaudes). Versez un peu de sauce dessus et servez le reste de sauce dans une saucière. Accompagnez ce plat de tagliatelles, d'une poêlée de champignons ou même de pommes de terre sautées. Note de l'auteur: « Si votre sauce vous paraît un peu liquide, vous pouvez y ajouter un peu de liant type sauceline ou maïzena. NDLR: Une recette de Noel parfaite pour réussir votre foie gras. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Magret de canard sauce foie gras
Magret De Canard Foie Gras En Croute Montpellier
Etape 1
Dégraisser les magrets au 2/3 et quadriller la graisse qui reste
Etape 2
Faire chauffer la poêle déposer les magrets côté graisse cuire à feu vif pendant 4 mn puis l'autre face pendant 2 mn Salez après avoir salé et poivré
Réserver et laisser refroidir
Etape 3
Il y a 2 façons de procéder: soit les magrets sont préparés séparément soit sous forme de rôti. Etape 4
Si vous choisissez la première option: – Etaler la pâte feuilletée sur un papier cuisson la couper en 2 – Sur une moitié déposer un magret sur la pâte poser une tranche de foie gras rabattre la pâte et la souder avec un jaune d'oeuf. La soudure doit être en dessous. Refaire la même chose pour le second magret – Dorer et quadriller sans couper la pâte. – Mettre dans un plat avec le papier cuisson. Cuire dans un four chaud à 180° pendant 20 minutes
Etape 5
Pour la seconde option:
– Etaler la pâte feuilletée sur un papier cuisson
– Poser un magret sur la pâte les 2 escalopes de foie gras puis le second magret. – Rabattre la pâte et la souder en dessous
-Dorer et quadriller
– Cuire sur le papier cuisson dans un plat dans un four à 180° pendant 30 minutes
Etape 6
Vous pouvez agrémenter votre plat avec une sauce foie gras ou aux cèpes ou au porto
Etape 7
Un Gratin dauphinois, quelques haricots verts sont des garnitures qui se marieront parfaitement
Etape 8
Suggestion:
Vous pouvez mettre un magret d'oie à la place du magret de canard comme vous pouvez remplacer le feuilletage par une pate briochée
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Se procurer de la viande de gibier:
Nous travaillons avec la société Picardie Venaison implantée à Compiègne dans l'Oise. Une maison réputée pour la fraîcheur de sa viande et la qualité du gibier sélectionné. Leur viande est principalement issue de réseaux de chasse des forêts et plaines de France. 1. Préparation de la pâte
La veille, crémer le beurre avec le sel et le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger pour l'incorporer. Ajouter progressivement l'œuf, l'eau et le vinaigre. Homogénéiser l'ensemble. Tamiser la farine et l'incorporer par tiers. Rouler en boule et réserver au frais dans du film alimentaire. 2. Préparation de la farce
Plumer, flamber et vider le perdreau en conservant son foie pour la farce et sa carcasse pour la confection d'un jus. Désosser et dénerver parfaitement les cuisses et retirer la peau. Retirer les filets, débarrasser la peau et les extrémités pour obtenir deux rectangles. Détailler le morceau de foie gras de canard pesant 100 g en 4 bandes de 1 cm sur 5 cm.
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Préparez la gelée comme indiqué sur votre paquet. Versez la gelée dans le pâté. Dorez la surface du pâté avec un peu de jaune d'oeuf délayé dans 1 c. à soupe d'eau. Mettez au frais. Préchauffez le four à 210 ° puis enfournez le pâté en croûte pour 20 min. Baissez ensuite à 110° et poursuivez la cuisson pendant 40 min. Laissez refroidir avant de démouler. Gardez au frais jusqu'au moment de servir. Une portion (env. 330 g):
Calories 1076 kcal
Protéines 36, 3 g
Glucides 76, 0 g
Lipides 62, 8 g
Publié par
Ça a l'air bon! Votes
5. 0 /5
pattysaveurs a trouvé ça délicieux!. jeanmerode a trouvé ça délicieux!. 0214babou a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer
152 Invité, Invité et 150 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
1
Recette publiée le Jeudi 2 Décembre 2010 à 7h26 La recette trouvée est proposée par C secrets gourmands Supprimez l'affichage de publicités... sur tout le site, pour un confort d'utilisation optimal Ça m'intéresse!
Nous restons disponible
Cordialement,
MAthilde Le produit correspondant à mes attentes C2M a répondu à cet avis: Nous sommes heureux que le produit vous convienne, notre équipe vous souhaite une superbe année 2019,
Mathis Je viens juste de monter ma sableuse d atelier et je suis satisfait C2M a répondu à cet avis: Votre satisfaction est primordiale, merci de nous la faire partager. Nous vous souhaitons une agréable journée, Mathis Franc D. Sableuse d atelier de. De Chateauneuf villevieille Client depuis 2018 A commandé le 24/10/2018 Très satisfait Au sujet de l'article: Micro Sableuse d'atelier Très bon produit rien à dire, top qualité! assistance téléphonique super sympathique très pro. Site internet à conseiller C2M a répondu à cet avis: Nous sommes ravis que nos services soient à la hauteur de vos attentes, notre équipe vous remercie pour votre agréable retour, bonne journée, Mathis Très bon produit qui permet de travailler rapidement et efficacement. J'envisage maintenant l'achat d'une aérogommeuse pour les pièces volumineuses.
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Quelle différence entre sableuse et aérogommeuse? L'aérogommage est une technique de sablage innovante, plus précise, plus économique et plus écologique. En effet, une aérogommeuse se distingue d'une sableuse par ses performances et ses possibilités de réglages. Ou trouver une aérogommeuse? Nous sommes plusieurs fabricants d'aérogommeuses sur le marché Français à vous proposer ce genre de matériel. Par ailleurs, vous pouvez trouver une gamme de 7 aérogommeuses labellisées Made In Jura et en conformité avec la réglementation. Le plus difficile réside dans le choix de la machine. Chaque aérogommeuse possède des avantages et ses qualités: Quel sera son usage? Quel sera le type de chantier ou encore votre type d'activité? Exigez le meilleur du service après-vente pour votre aérogommeuse
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