De plus, pour la réalisation des chocolats moulés, une réalisation correcte du tempérage est indispensable pour pouvoir démouler les chocolats (c'est lors de la cristallisation que le chocolat va se rétracter et permettre le démoulage des bonbons de chocolat). On trouve dans les livres et sur le web différentes techniques de tempérage. J'utilise pour ma part la technique suivante (températures pour le chocolat noir):
Fonte du chocolat à 45/50°C
Refroidissement du chocolat à 27/28°C
Puis réchauffage et maintien du chocolat à sa température de travail de 31/32°C (pour cette étape, l'idéal est l'utilisation d'un bain-marie à régulation du type caloribac). Le Praliné Impérial. Durant ces différentes étapes, il est important de toujours mélanger le chocolat pour assurer une température homogène du chocolat. Pour environ 110 chocolats enrobés: Ingrédients
660 g de praliné (type praliné amande/noisette Cacao Barry)
80 g de beurre de cacao
220 g de crêpes dentelles (type crêpes Gavottes)
QS de chocolat noir (ou chocolat au lait) tempéré pour le chablonnage et l'enrobage
Progression
Etape n°1: Réaliser l'intérieur (l'intérieur est la garniture de votre bonbon de chocolat, dans la recette présente: du praliné feuilleté)
Réduire les crêpes dentelles en petits morceaux.
Bonbon Feuilleté Praliné Praline Eggs By Carnets
Ils sont superbe tes pralinés, bravo - juarez-baysse josette
Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 5 votes) 7 Commentaires
84
Temps de préparation: 30 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 8 personnes): Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas et cette année une délicieuse envie de confectionner mes chocolats de Noël! Mais avant de pouvoir les offrir dans de petits sachets transparents décorés, il me faut essayer cette recette! Pas question de présenter des chocolats qui auraient tristes mines et saveur en berne, j'ai envie de douceur, de croquant, de gourmand, j'ai envie de faire plaisir en me faisant plaisir..... un résultat au delà de mes espérances et déjà des idées à venir... Bonbons Praliné feuilleté Impérial -Barnier-150g : Amazon.fr: Epicerie. à vous de me dire! Pour les moules, j'en ai trouvé de très bien chez CASA et Maison du Monde sans oublier ceux qui m'ont été offert par gentille et délicate personne qui connaît mon plaisir de pâtisser! 200 gr de chocolat noir de bonne qualité
200 gr de chocolat praliné
40 gr de beurre
12 gavottes
Préparation:
Brisez les gavottes entre vos doigts pour les réduire en petits éclats.
Bonbon Praliné Feuilleté
Bonne Année 2015 à toutes et tous! Nouvelle année, nouveau blog! Le titre et l'adresse changent, mais le contenu va rester très sucré et très chocolaté. Pour cette nouvelle année, comme bonne résolution - après celles du type "faire plus de sport", "arriver plus tôt au boulot",... - donc comme bonne résolution 2015 la suivante: "partager plus régulièrement mes recettes favorites via ce blog". Et pour commencer, dans la série des petits chocolats de Cathy, les chocolats au praliné feuilleté, un classique des bonbons de chocolat de Noël. Pour démarrer sur de bonnes bases cette première recette de petits chocolats, quelques informations sur les bonbons de chocolat:
1 - Dans la famille des bonbons de chocolat, on trouve les chocolats enrobés (pour lesquels je vais détailler les étapes dans cet article avec la recette du praliné feuilleté) et les chocolats moulés (explications et exemple de recette dans un prochain article). Bonbon feuilleté praliné praline eggs by carnets. 2 - Pour la réalisation des bonbons de chocolat, il faut utiliser du chocolat tempéré: le tempérage consiste à faire subir au chocolat différentes températures (courbe de tempérage) qui vont permettre d'obtenir une cristallisation correcte donnant un chocolat brillant et craquant.
Bonbon Feuilleté Praliné Praline – Les Filles
Click&Collect
Livraison offerte dès 60€ d'achat (France)
Produits Français
Boutique en ligne & Professionnels: 0561807502 Péniche: 05 61 99 01 30
search
Plus de détails
Description
Ingrédients
Ce praliné feuilleté à la saveur Violette est un clin d'œil à Toulouse, Cité des Violettes. Ce bonbon authentique est cuit de façon traditionnelle dans un chaudron en cuivre. Création exclusive de la Maison de la Violette. Ingrédients: Sucre, sirop de glucose, amandes, noisettes, acidifiant: acide citrique, arôme Violette 0. 8%, arôme vanille. Bonbon praliné feuilleté. Contient: amandes, noisettes. Traces possibles de lait et blanc d'œuf. Sans colorants
47. 88€/kg
Fabrication française
Retrouvez les produits 100% authentiques autour de la Violette de Toulouse
Paiement
Effectuez vos achats en toute confiance grâce à notre paiement sécurisé (règlements par chèques acceptés)
Livraison
Partout dans le monde et offerte dès 60€ d'achats (France Métropolitaine)
Service clients
Notre équipe est à votre écoute au 05 61 80 75 02 du lundi au vendredi
Les idées recettes à la Violette
Bonbon Feuilleté Praliné Recette
Faites fondre à demi le chocolat noir au bain-marie. Ajoutez le chocolat praliné et laissez fondre complètement les deux chocolats. Lissez-les à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez le beurre et continuer de remuer doucement. Incorporez délicatement les gavottes émiettés au chocolat. Remplissez les moules à ras, tapotez les plaques pour en enlever les petites bulles d'air et glissez au réfrigérateur pour environ 4 heures. Démoulez bien froid. Bonbon feuilleté praliné maison. Variante: pour se régaler en variant les plaisirs, Nestlé offre une gamme de chocolat pour varier les plaisirs et les idées gourmandes! Voici des associations à tester! Chocolat au lait/Pralin. Chocolat noir/chocolat café/gavottes. Chocolat noir/chocolat caramel/pralin. Une portion (env. 60 g):
Calories 316 kcal
Protéines 3, 9 g
Glucides 22, 0 g
Lipides 22, 0 g
Publié par
Ça a l'air bon! Ils ont envie d'essayer
84 Invité, Invité et 82 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Bonbon Feuilleté Praliné Thermomix
Deux fois plus de gourmandises quand les arômes de la coque et du cœur se mélangent! Boite de Froufrous
Normandie
Les plus petits bonbons fourrés au monde. Dans leur boite originale de 200 g.
Prix
14, 95 €
Rigolettes Nantaises -...
Pays de la Loire
Une magnifique boite, avec son décore créée en 1902 par Charles Bohu. 4, 95 €
25, 95 €
Flocons d'Ariège
Occitanie
Les véritables flocons d'Ariège. Une meringue immaculée au cœur praliné. 7, 90 €
Minis Fondants
Ile de France
Les Minis Fondants Gumuche, une confiserie artisanale hors du temps! A partir de
7, 80 €
Fondants
Le bonbon Fondant Gumuche, une confiserie artisanale hors du temps! Recettes de praliné feuilleté | Les recettes les mieux notées. 12, 60 €
Les Froufrous
Les plus petits bonbons fourrés au monde
5, 95 €
Le Praliné Impérial
Praliné noisette torréfié à feu nu et moulu à la meule de granit, offrant un feuilleté exceptionnel! Étonnante Framboise
L'Étonnante Framboise! Un bonbon à la framboise qui renferme un délicieux feuilleté à la pistache. Altesse Café
Certainement le bonbon de référence pour les amateurs de café.
Choisir vos préférences en matière de cookies Nous utilisons des cookies et des outils similaires qui sont nécessaires pour vous permettre d'effectuer des achats, pour améliorer vos expériences d'achat et fournir nos services, comme détaillé dans notre Avis sur les cookies. Nous utilisons également ces cookies pour comprendre comment les clients utilisent nos services (par exemple, en mesurant les visites sur le site) afin que nous puissions apporter des améliorations. Si vous acceptez, nous utiliserons également des cookies complémentaires à votre expérience d'achat dans les boutiques Amazon, comme décrit dans notre Avis sur les cookies. Cela inclut l'utilisation de cookies internes et tiers qui stockent ou accèdent aux informations standard de l'appareil tel qu'un identifiant unique. Les tiers utilisent des cookies dans le but d'afficher et de mesurer des publicités personnalisées, générer des informations sur l'audience, et développer et améliorer des produits. Cliquez sur «Personnaliser les cookies» pour refuser ces cookies, faire des choix plus détaillés ou en savoir plus.