ETAPE 4
Couper le foie gras en bâtonnets de 1 cm de large. Ouvrir les râbles de lapin bien à plat sur le plan de travail. Sur l'un des côtés, poser des bâtonnets de foie gras, puis enduire de farce tout le reste du râble. Fermer en rabattant la peau fine du thorax. Poser les râbles dans un plat allant au four, les assaisonner de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant environ 1 h.
ETAPE 5
Pendant ce temps, faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre). Écussonner les asperges, couper les pieds et les botter. Les plonger ensuite dans l'eau bouillante pendant 8 min. ETAPE 6
Servir les râbles coupés en médaillons avec les asperges vertes assaisonnées de fleur de sel, et décorer de vinaigre balsamique réduit. Cuisson lapin sous vide - Adam Palmer. Le + du Chef «Pour vérifier la cuisson des râbles, piquez-les à coeur avec un couteau: s'il ressort net, la terrine est cuite. »
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Rable De Lapin Farci Cuisson Sous Vide Greniers Brocantes
Râbles de lapins farcis aux blancs de poulet et foie gras
Accompagné d'un écrasé de pomme de terre, c'est franchement excellent! Blanc de poulet: 200 g
Chair à saucisse: 200 g
Foie gras de canard mi-cuit: 250 g
Armagnac: 10 cl
Oignon: x 1
Échalote x 1
Râbles de lapin x 6
Gousse d'ail: x 2
Quelques noisettes décortiquées
Huile d'olive: 5 cl
Sel fin: 7 g
Piment Espelette: une pincée
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Parer, désosser et ouvrir les râbles de lapins. Les réserver au réfrigérateur. Éplucher les échalotes et l'oignon. Éplucher et hacher l'ail. Hacher le blanc de poulet dans un hachoir avec l'oignon, l'échalote, l'ail et les noisettes. Mélanger le tout avec la chair à saucisse et du persil ciselé, puis assaisonner et ajouter l'armagnac. Couper le foie gras en bâtonnets de 1 cm de large. Sortir les râbles de lapins du réfrigérateur. Sur l'une des faces, enduire largement le râble de farce. Poser un bâtonnet de foie gras, sur chaque face. Rable de lapin farci cuisson sous vide cooker. Fermer en rabattant la peau fine du thorax et ficeler chaque pièces.
Rable De Lapin Farci Cuisson Sous Vide Onglet Boeuf
Déposez dedans la cocotte de petits pois au citron confit. Au centre de l'assiette, posez un morceau du râble farci entouré d'un brin de ciboulette. Faites ensuite sur le devant une larme de purée de petits pois. Ajoutez une sommité de menthe, et quelques petits pois débarrassés de leur peau. Dressez l'écume à la réglisse. Ajoutez quelques chips de carottes sur l'ensemble, et faites 3 points de balsamix. Conseils Le temps de cuisson des râbles dépendra de leur poids bien évidemment. Cuisses de lapin cuisson basse température. Commentaires Idées de recettes
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