Les moines fabriquèrent des palettes de bois, peintes en blanc (karroteak) qui ressemblaient ainsi au ventre blanc de l'épervier. Les palettes étaient projetées par les lanceurs (abatariak) en direction des palombes, obligeant celles-ci à plonger vers les cols où les attendaient les rabatteurs (chataraliak) qui, à leur tour, détournaient les vols vers des filets tendus. Les filetiers (sarazainak) devaient alors dégager les oiseaux capturés le plus rapidement possible afin de repositionner le filet. Chase à la palombe au filet pays basque wine. La chasse à la palombière
Il s'agit d'un affût érigé en hauteur. Certaines d'entre-elles atteignent des hauteurs vertigineuses, jusqu'à 20 mètres, qui permettent une vision générale sur les passages des vols. Elles permettent aux abatariak et chataraliak d'être placés de façon idéale pour effrayer les palombes. Aujourd'hui, l ne reste plus que quelques palombières pour la pratique de la chasse à la pantière. Chacune d'elle est composée d'une quinzaine de chasseurs qui tiennent un rôle particulier.
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Il y a bien les rabatteurs, postés dans leur cabane à plusieurs mètres de haut, qui scrutent à l'horizon le moindre battement d'aile pour en informer leurs compères, restés au sol. Mais, pour l'instant, ils ont le temps de faire un somme. L'un d'eux envoie même un texto: « Bon, je vais venir prendre le café. » Sur les hauteurs de Sare, face au col de Lizarrieta et ses fameuses palombières d'Etxalar, le vent fait des siennes depuis plusieurs jours. Décidément... Décidément, la Saint-Luc, cette année, n'honorera pas sa réputation de jour faste pour la chasse. « Le nombre de palombes a beaucoup baissé depuis des années. Avant, ici, ça passait tous les jours. Chase à la palombe au filet pays basque restaurant. Dans les années 1940, on comptait par milliers. Mais, depuis des années, le vent du sud a bougé. On a déjà passé toute une saison sans chasser une seule palombe », raconte Henri Dutournier, président de la société Sarako Usotegiak (littéralement les Palombières de Sare), qui réunit 20 sociétaires (dont la mairie de Sare). Andde, Michel et Paul attendent que le temps passe.
Le rabatteur haut perché
Les rabatteurs sont installés dans leurs postes, tout autour de la vallée. Ils sont là pour effrayer les vols de palombes et les faire plonger vers le fond de la vallée. En remontant, les vols trouvent sur le chemin les filets des chasseurs dans lesquels les plus malchanceuses des palombes seront capturées. L'arme du rabatteur? Son « karote », une sorte de raquette de ping-pong peinte en blanc, qu'il lance dans les airs et qui fait croire au pigeon à la présence d'un prédateur. Chase à la palombe au filet pays basque du. Il avertit ensuite les chasseurs au sol de l'arrivée d'un vol grâce à un sifflet.
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