Bourgogne
Détails
Catégorie:
Spécialité de semoule et farine
Description
Autre appellation: crapiau du Morvan. Recette traditionnelle du Morvan, que l'on trouve aussi dans les pays limitrophes, le crapiau (ou crépiau) est une sorte de crêpe, épaisse et salée, à base d'œuf, de farine, de lait et de lard, voire de pommes de terre (crapiaux de treuffes), aromatisée de sel, de poivre, parfois de persil et d'ail. Sa réalisation, des plus sommaires, consiste à confectionner une pâte (assez consistante, mais coulante, comme des crêpes classiques) avec de la farine, un peu de lait, des œufs, du sel. Crapiau, crêpe salée du Morvan au lard - Recette par kilometre-0. Du lard, taillé en lamelles, est poêlé. On verse dessus une ou deux louches de pâte, de manière à obtenir une épaisseur d'un centimètre. Une fois cuite, on retourne la crêpe à la spatule pour faire dorer la seconde face. Dans l'assiette
Les crapiaux peuvent "faire" une entrée ou un repas à eux seuls avec une bonne salade ou un bol de bouillon. Un peu d'histoire
Jadis les crapiaux faisaient figure de pain.
Crapiaux Du Morvan Blanc
Quelques mots sur cette recette
Le crapiau est une spécialité du Morvan. C'est une crêpe de froment épaisse cuite dans la graisse du lard. Dans d'autres régions, la crapiau est une épaisse crêpe garnie de pommes. Comme cette crêpe est faite avec du lait entier bio, elle est très gourmande. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
Le crapiau, également appelé crâpiau, crépia, crâpia, crépiau ou grâpiau, désigne une grosse crêpe salée qui tenait une grande place dans l'alimentation populaire en Morvan. Les crapiaux se consommaient aux champs, où on les coupait en morceaux. Les crapiaux constituaient parfois le repas du soir, agrémenté d'une salade de pissenlits. Une crêpe salée et gourmande Jadis, les crapiaux faisaient figure de pain. On les mangeait avec la soupe ou des viandes en sauce (de la potée ou du bœuf bouilli). On pouvait également trouver des crapiaux aux prunes sèches, et même des crapiaux au hareng pendant le Carême. Selon la recette traditionnelle morvandelle, le crapiau se prépare, dans une poêle huilée, avec de l'œuf, de la farine de blé noir, du sarrasin ou du froment, du lait et d'eau, afin de délayer la pâte du crapiau et la rendre un peu claire, épaisse et salée. Crapiaux du morvan noir. On peut y ajouter des pommes de terre pour faire des crapiaux de treuffes, aromatisés de sel, de poivre, parfois de persil et d'ail, voire de crème fraîche.
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