Classons-les par combustible utilisé:
Bois, charbon de bois: le plus
traditionnel et le plus populaire: celui qui apporte le plus
d'authenticité, mais qui réclame le plus d'entretien au niveau
du barbecue:
maçonné en béton ou en briques, avec
auvent, foyer, hotte, niches, du petit modèle à la cuisine de
plein air avec plan de travail;
mobile, plus léger, la plupart de coque
métallique, avec ou sans couvercle. Gaz propane ou butane: le plus
rapide en chauffe; par déclenchement automatique, les
brûleurs transmettent la chaleur à des pierres de lave ou des
briquettes en céramique, qui la diffusent. Électricité: le plus moderne,
mais également le moins romantique; de mise en œuvre facile,
souvent en modèle de table, il impose cependant un branchement
électrique. Faites un barbecue moins cher et plus écologique. Aucun doute, la cuisson au bois est
incontestablement celle qui possède le plus de charme et qui
restitue aux grillades le meilleur goût. Pour les puristes, vous avez même le choix du
combustible, entre bois de chauffage, sarments et bois de vigne, et
copeaux de bois.
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Logique direz-vous? Pas tant que cela au regard des dizaines de brûlures graves rapportées chaque année. Les intoxications
En la matière, ce n'est pas tant la cuisson au barbecue qui présente des risques. C'est plutôt le dépôt de composés toxiques sur les aliments, qui se produit dans certaines conditions. En effet, la cuisson à des températures élevées peut conduire à la formation d'hydrocarbures aromatiques polycycliques, les HAP, dont les propriétés cancérigènes sont connues. Pensez d'abord à régler la hauteur de cuisson. C'est la chaleur des braises qui cuira vos aliments, et non les flammes. Bois de laurier pour barbecue pour. Or ce sont elles, les responsables de la formation des HAP. La chute de graisse sur les braises peut aussi contribuer à la formation de ces hydrocarbures. Naturellement, plus la viande sera maigre et moins le risque sera grand. Veillez donc à retirer de vos viandes, tout le gras apparent que vous pourrez. Si vous faites un usage fréquent du barbecue au charbon de bois, privilégiez sa version « épurée ».