Recette de Gunnar Hvarnes, candidat norvégien au Bocuse d'or 2011, pour le Centre des produits de la mer de Norvège. Réalisation
Difficulté
Préparation
Temps Total
1
Faire revenir le crabe royal dans un peu d'huile neutre. Saler et poivrer. Griller dans une poêle « spécial grill » jusqu'à ce qu'il soit cuit. Détailler joliment au moment de servir. 2
Sortir la chair d'avocat à l'aide d'une cuillère. Mettre dans un mixeur avec le reste des ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. 3
Râper les tomates et laisser égoutter dans un tamis pendant la nuit. Assaisonner de sel, poivre et ciboulette hachée. Pour finir
Mélanger la sauce soja sucrée avec le beurre doré. Servir tiède.
Crabe Royal Recette Chef 2021
Il se déguste généralement froid mais peut être intégré dans un bouillon aux saveurs asiatiques notamment. Utilisation
La chair raffinée du king crab s'apprécie sans artifice après avoir été tempérée pendant au moins une demi-heure. Elle s'accompagne éventuellement de mayonnaise citronnée et se glisse dans des verrines apéritives ou salades iodées. Conservation
La chair du king crab est délicate et doit être consommée dans les 48 heures suivant son achat. Conserver le crabe royal dans la partie la plus froide du réfrigérateur emballé dans un linge humide. Associations de saveurs
Crabe Royal Recette Chef Jamila
Une recette de Yannick Alléno, chef du 1947, au Cheval Blanc à Courchevel (73)
Crabe Royal en salade folle, crème de petits pois et émulsion d'oignons.
Notes et références [ modifier | modifier le code]
(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article de Wikipédia en anglais intitulé « Crab ice cream » ( voir la liste des auteurs). ↑ Fran McCullough, The Good Fat Cookbook, Simon and Schuster, 2003 ( ISBN 9780743238588, lire en ligne), p. 120. ↑ Lindsay Cameron Wilson, Ice Cream! : Delicious Ice Creams for All Occasions, New Holland Publishers, 2005, 6– p. ( ISBN 9781843309796, lire en ligne). ↑ a et b Heston Blumenthal, « Mind over matter », Guardian, Londres, 1 er février 2003 ( lire en ligne, consulté le 3 novembre 2021). ↑ a et b David Derbyshire, « Crab ice cream is simply a matter of taste », The Daily Telegraph, Londres, 11 juin 2011 ( lire en ligne). ↑ Sanjida O'Connell, « Anyone for crab ice cream? », The Guardian, Londres, 5 juillet 2001 ( lire en ligne). ↑ (en) « Inspirations » [PDF],, décembre 2012 (consulté le 18 juin 2013). ↑ (en) « UK: Crab ice cream for sweet treat aficionados » ( • Wikiwix • • Google • Que faire?
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