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Oeufs de caille pochées sur une gelée de concombre
Ingrédients
4
16 ou 20 oeufs de caille
500 g d'eau
625 g de sucre
1 filet de féra fumée ou truite fumée
1 concombre
1, 5 g de Lotas ou agar -agar
sel
poivre blanc
vinaigre balsamique blanc
feuilles d'oxalis
fleurs de bourrache
Préparation
Pour la gelée de concombre, Centrifuger un concombre en gardant un tronçon pour la brunoise. Récupérer 350 g de jus que vous filtrez avec un papier absorbant dans une passoire. Dissoudre l'agar-agar en portant le jus à légère ébullition pendant 2 à 3 minutes. Filtrer une nouvelle fois. Le jus a perdu sa belle couleur verte, il est devenu blanchâtre. Assaisonner avec du sel. Couler dans les assiettes sur 3 à 4 mm. La brunoise de concombre. 5 bonnes raisons de manger du concombre - Les Recette de A à Z. Pour la brunoise de concombre, découper un tronçon de concombre épluché en petits dés de 3 à 4 mm. Assaisonner avec du vinaigre balsamique blanc et de la fleur de sel. Pour les oeufs de caille pochés, préparer un sirop avec le demi-litre d'eau et les 625 g de sucre pour la cuisson et le même sirop mais froid pour refroidir les oeufs.
Gelée De Concombre Recette Sur Le Blog
Recettes
Recette à la chantilly
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Verrine de gelée de concombre, chantilly au chèvre et crumble de pignons de pin
Ingrédients
6
> 1 concombre
> 1 et ½ feuilles de gélatine
> 45g de farine
> 25g de beurre
> 20g de pignons de pin à mixer et quinzaine à garder entier
> 60g de crème liquide à 30% de matière grasse
> 2 cuillère à soupe de crème liquide allégé ou pas
> 75g de chèvre frais
> 10 brins de ciboulette
> Sel et poivre
Préparation
La gelée de concombre? Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d? eau froide au moins 10 minutes. Epluchez le concombre et râpez-le dans un saladier. Ajoutez 2 pincées de sel et couvrir pendant au moins 10 minutes. Passer le concombre au chinois en le pressant bien pour obtenir un maximum de jus. Faites tiédir une louche de jus de concombre et ajoutez-y la gélatine ramollie. Gelée de concombre recette sur le blog. Mélangez le jus de concombre tiédi avec la gélatine dans le reste du jus. Répartir le jus dans 6 verrines et réservez au frigo pendant au moins 2 heures. Le crumble aux pignons de pins?
Gelée De Concombre Recette Sur Le Blog Du Cuisinier
Dans le sirop frémissant verser les oeufs de caille délicatement en les ayant au préalable cassé individuellement dans un petit récipient. Salade de tomates, concombre et avocat de Esther b - Passion Recettes. Laisser blanchir le blanc environ 3 minutes, sortir délicatement et plonger dans le sirop froid. Égoutter, réserver. Photos
Accord vin: Que boire avec? Pouilly Fumé
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Une fois refroidi, mettre un des deux sirops au frais et laissez l'autre à température ambiante. Les oeufs de caille
1- Mélangez les 40cl de vinaigre blanc avec autant d'eau froide. Y casser les oeufs de caille entiers et laissez le tout reposer au pendant moins une demie-heure (vous pouvez les y laisser beaucoup plus longtemps sans problème)
2- Faites remonter à frémissement la moitié de sirop réservé plus tôt et sortez du frigo l'autre moitié. 3- A l'aide d'une écumoire, prélevez délicatement les oeufs de caille de votre mélange eau/vinaigre et plongez-les dans le sirop chaud. Coques et tomate en gelée de concombre pour 4 personnes - Recettes - Elle à Table. Laissez cuire 30 secondes en les arrosant de sirop pour qu'ils cuisent uniformément. 4- Toujours à l'aide de l'écumoire, retirez les oeufs du sirop chaud pour les plonger dans le sirop froid afin de stopper la cuisson. Les y laisser quelques minutes. Sortez vos assiettes creuses contenant la gelée du réfrigérateur et y déposer 3 dômes de brunoise de concombre autour de l'assiette. Puis un dôme de saumon fumé au centre de l'assiette et enfin 3 oeufs de caille égouttés.