La ganache, cette crème onctueuse que l'on aime avoir dans nos desserts, en topping ou en entremets, hum… Rien que l'image me met l'eau à la bouche. C'est une recette facile, mais qui fait toujours son effet! C'est vrai: la ganache vanille est un procédé simple qui consiste à introduire du chocolat blanc finement haché dans une crème très chaude, à attendre quelques minutes que le chocolat fonde, puis à remuer jusqu'à ce qu'il se mélange en une belle masse riche et brillante. Toutefois, il est tout à fait possible de faire de la ganache vanille sans chocolat blanc. Ganache montée chocolat blanc et vanille : Il était une fois la pâtisserie. Il suffit de connaitre les bonnes astuces et les bons substituts! Pourquoi ai-je fait de la ganache vanille sans chocolat blanc? La vanille a toujours été mon parfum préféré, qu'il s'agisse de glace ou de macaron. Dans une ganache vanille, j'ai l'impression que le goût du chocolat blanc est trop prononcé et donc, masque le gout de la vanille. C'est cette dernière que j'aimerai sentir le plus dans mes desserts même si j'adore le chocolat.
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Ganache Montee Vanille Pour Macaron En
Recettes
Recette de biscuits
Recette de gâteaux
Macarons ganache à la vanille
Ingrédients
4
250 g de poudre d' amandes
450 g de sucre glace
200 g de blancs d'oeufs
50 g de sucre en poudre
Colorant
Coût estimé: 6. 15 € (1. 54€/part)
Préparation
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 g de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant. Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis. Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 g et le colorant puis mélangez bien. Montez les blancs d'œufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois. Versez le tant pour tant sur les blancs d'œufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol. Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il faut regarder si l'on arrive à obtenir un ruban. Ganache montée à la vanille - chefNini. Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé. Faites croûter 30 minutes.
Ganache Montee Vanille Pour Macaron Recipes
Les ingrédients
Les ingrédients pour la ganache chocolat noir-orange
200 ml de crème fraîche à 35% M. G.
200 g de chocolat noir
50 g de beurre mou
quelques gouttes d'extrait naturel d'orange
Les ingrédients pour la ganache montée vanille, coeur de framboise
100 g de chocolat blanc
50 ml de crème fraîche à 35% M. G. (1)
7 g de miel
1 gousse de vanille
150 ml de crème fraîche à 35% M. (2)
de la confiture de framboise (maison si vous en avez sous la main 🙂)
Les ingrédients pour la crème citron-basilic
2 oeufs
95 g de sucre fin
90 ml de jus de citron (deux citrons environ)
le zeste d'un citron
une dizaine de feuilles de basilic
20 g de beurre mou
20 g de poudre d'amandes
La recette de la ganache chocolat noir-orange
Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie. Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans un poêlon. Ganache montee vanille pour macaron recipe. Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat noir en trois fois et mélangez à l'aide d'une maryse pour réaliser une émulsion. Ajoutez ensuite le beurre mou en petits morceaux.
Ganache Montee Vanille Pour Macaron Recipe
Laissez-le infuser toute la nuit, filtrez ensuite la crème et suivez la recette ci-dessus. Pour l'insert de confiture, à nouveau, choisissez un goût que vous aimez! La vanille se marie avec une multitude de fruits: abricot, fraise, figue, myrtille, rhubarbe…
La recette de la crème citron-basilic
Dans un poêlon, mélangez le jus de citron, le zeste et le sucre. Fouettez légèrement les deux oeufs et ajoutez-les au mélange précédent, ainsi que les feuilles de basilic préalablement déchirées. Ganache montee vanille pour macaron recipes. Faites chauffer le tout à feu moyen et mélangez sans cesse à l'aide d'une maryse. Vous allez cuire ce mélange « à la nappe », comme une crème anglaise, c'est-à-dire jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et « nappe » le dos d'une cuillère. Si vous ne cuisez pas assez la crème, les protéines de l'oeuf ne seront pas bien coagulées, ce qui peut poser un risque sanitaire. Si vous cuisez trop la crème, vous allez vous retrouver avec des oeufs brouillés! Mais pas de panique, il suffit juste de bien surveiller la crème et de la mélanger sans cesse.
Placer ce mélange macaronné dans une poche à douille avec une douille lisse. Former des boules aplaties sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Astuce: Personnellement, je n'ai jamais réussi à faire de beaux macarons en utilisant des feuilles silicones (avec empreintes ou non), seul le papier sulfurisé m'a permis d'obtenir le résultat souhaité! J'ai imprimé des gabarits (téléchargés ici) que je pose en dessous de mon papier sulfurisé pour m'aider à obtenir des coques toutes de même taille. Tapoter la plaque pour bien lisser les coques et permettre aux éventuelles bulles d'air de s'échapper. Certaines recettes vous diront qu'il est mieux de laisser reposer (« croûter ») les macarons pendant 1h avant cuisson, personnellement, je ne le fais pas et obtiens tout de même de beaux macarons. … des macarons à la vanille – Danslafamillecuisine.fr. Faire cuire les coques dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 à 18 minutes. A la sortie du four, déposer la feuille de papier sulfurisé sur une surface humidifiée et laisser refroidir avant de décoller les coques.