Au 15 juin, les premières fleurs sont visibles. Les températures deviennent estivales à partir du 24 juin et la floraison s'achève rapidement. Ce 1er épisode caniculaire a des conséquences rapidement visibles: coulure et millerandage sont importants. L'été 2019 est marqué par une succession d'épisodes caniculaires et par l'absence de pluie. La maturation démarre début août, mais freinée par les conditions très sèches, elle se fait lentement mais avec une qualité sanitaire du raisin très bonne. En septembre, les conditions sont optimales avec des matinées fraîches et des après-midis douces à chaudes. L'amplitude thermique est importante, favorisant la maturité aromatique et la préservation des acides. Les grappes continuent de grossir malgré l'absence de pluie. Les vendanges se déroulent du 14 au 18 septembre, tôt le matin, à partir de 4h, pour éviter les grosses chaleurs et rentrer la récolte dans les meilleures conditions. Notes de dégustation
Les Pouilly Fumé 2019 sont expressifs, d'une belle complexité aromatique: notes de fruits à chair blanche complétées par une belle déclinaison d'agrumes.
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"Pouilly Fumé" est un vin blanc élaboré par le domaine Pascal Jolivet dans l'appellation Pouilly Fumé situé dans la Vallée de la Loire. Intemporel et complexe, Pouilly Fumé est cultivé sur un terroir d'assemblage de 50% calcaires qui apporte minéralisé et finesse, 30% silex qui amène la structure et 20% argilo-calcaires qui apporte du fruit et de la richesse. Chaque raisin est trié à la réception de la vendange, travaillé par gravité afin de respecter le circuit naturel de la sol est vinifié séparément en cuve inox thermo-régulée, le calcaire apporte la minéralité et la finesse; l'argilo-calcaire apporte le fruit, la richesse et le silex apporte la structure et de la minéralité. Ce millésime 2019, masculin, frais, ciselé, est un grand Pouilly Fumé, aux notes d'Agrumes et de Pommes. Plein et rond, cette cuvée signature étonne par sa fraicheur. La complexité impressionnante et la finale d'une longueur inouïe sont les deux caractéristique de l'on retient de cette cuvée après l'avoir dégusté!
Terroir: terroir argiles à silex 70%, argilocalcaire et sablo-argileux. vendanges: Les 8Ha 80 peuvent être vendangés en 48 heures afin
d'attendre une maturité optimum. Transport de la vendange rapide en remorque inox à double
fond afin de limiter toute macération. Tri de la vendange à la réception au chai. Vinification: en cuves inox, régulation des températures (16-18 °C), levurage. Elevage sur lies 4 à 6 mois. Assemblage sélection et assemblage des lots en Février. Dégustation: Très minéral, vif et nerveux, une très belle longueur en bouche, un vin racé avec un très beau potentiel de garde.