Qui est-il? Le Brie de Meaux est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie élaboré exclusivement à partir de lait cru. Il faut 25 litres de lait pour un fromage. Il est de forme cylindrique de 35 à 37 cm de diamètre pour 25 à 30 millimètres d'épaisseur. Il doit être blanc légèrement duveteux ou avec des striures rougeâtres agréables à l'oeil. Sa fabrication | Confrerie du Brie de Meaux. Le lait cru servant à le fabriquer est caillé dans de grandes bassines avec de la présure naturelle prélevée dans le quatrième estomac du veau. On procède alors à la mise en moule en prélevant de larges tranches de caillé avec une pelle à brie. Quand le caillé est bien égoutté, on place des éclisses autour du fromage. Cette opération demande, en général, une journée. Les fromages sont placés sur des claies où ils seront salés au sel sec; ils sont retournés régulièrement et mis au hâloir pour un léger ressuyage avant d'être mis dans des caves d'affinage. Là, ils sont retournés jusqu'à la fin de leur affinage pour avoir une consistance régulière.
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Lait de vache
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Brie de Meaux AOP
La crème de la crème des fromages
On dit souvent qu'il est le roi des fromages, le fromage du dessert... C'est certainement vrai. Mais une chose est sûre, c'est qu'il est souvent dégusté en fin de repas, tant il est gourmand et onctueux. On peut également vous dire que les histoires les plus gourmandes ont souvent commencé dans les abbayes. Et le Brie de Meaux AOP (acquise en 1980) ne sera pas une exception. Une création moyenâgeuse par les moines de l'Abbaye de Rueil en Brie. PELLE à BRIE INOX - Cuves INOX agroalimentaire. Le Brie de Meaux a traversé les siècles allant aujourd'hui jusqu'à trôner fièrement sur nos tables. Dégustez pour voir! Un lait cru de vache issu d'une des plus grande zone AOP
À l'origine fabriqué à l'ouest de Paris, les fabricants du Brie de Meaux sont allés chercher le lait de vache de plus en plus à l'est. La zone AOP s'étire ainsi de la Seine-et-Marne jusqu'à la Meuse, sur sept départements. Exclusivement composé de lait cru de vache, le Brie de Meaux AOP est un fromage à pâte molle à croûte fleurie.
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Ces impératifs interdisent de recourir aux techniques souvent utilisées telles que la pasteurisation, le moulage mécanique, le salage en saumure, techniques qui banaliseraient cet admirable fromage. Il s'agit donc d'une fabrication extrêmement délicate, où chaque jour le savoir faire du fromager est sollicité au plus haut point. L'Appelation d'Origine Contrôlée Brie de Meaux ne peut être donnée qu'à un fromage fabriqué depuis au moins quatre semaines. Cette période de transformation est assurée par l'affineur, trait d'union indispensable entre la fabrication et la consommation. A l'origine, cette fonction s'est créée en aval de la fabrication autour du marché parisien, pour amener le produit à des conditions optimales de consommation. Pelle à brie restaurant. L'affineur reçoit les fromages environ une semaine après leur fabrication. Ils sont d'abord entreposés dans les haloirs conditionnés pour éliminer l'excès d'humidité nuisible à la qualité du produit. Ensuite, ils sont placés dans des chambres d'affinage, soigneusement régulées en température et en hygrométrie.
Le Brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, dont la zone de production s'étend aux départements de la Seine-et-Marne, des Hauts-de-Seine, du Val-de-Marne, de la Seine-Saint-Denis, de Paris, de l'Aube, de l'Yonne, de l'Aisne, du Loiret, de la Marne, de la Haute-Marne, de la Meuse. Son nom lui vient de la région de la Brie et de la commune de Meaux située en Seine-et-Marne. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1980 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996. Il a la forme d'un cylindre plat d'un diamètre de 36 à 37 centimètres. Il pèse entre 2, 6 et 3, 3 kilogrammes. Le Brie de Meaux présente une croûte fine, blanche, parsemée
de stries ou de taches rouges. Sa pâte de couleur crème est homogène. Pelle à brie pour. A 4 semaines d'affinage, le Brie de Meaux est un fromage quart affiné (soit 25% minimum
de sa hauteur). Il a un goût lacté et peut être légèrement salé avec une pointe d'amertume. Entre 4 et 6 semaines, il s'affine doucement de la croûte vers le cœur, sa consistance passe de
cassante à souple.
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