Toqu'en Tête vous propose la lecture d'un livre indispensable pour tout connaître de l'histoire ô combien millénaire du couscous, de ses modes de cuisson et de ses préparations et des aspects sociologiques qui l'entourent: Les Aventures du Couscous. Je tiens cette recette de mes Parents. Couscous royal (agneau, poulet, merguez) : recette de Couscous royal (agneau, poulet, merguez). Comme toute recette de famille elle a évolué. Celle qui est ici proposée est la recette qu'on m'a transmise, quelque peu modifiée par mes soins. Maman m'aura appris à faire le bouillon, Papa m'aura initié au mystère d'une semoule fine et légère mais néanmoins bien cuite et malgré tout pas desséchée. Un film à voir absolument: La graine et le mulet
qui fait un bel hommage à ce plat hautement traditionnel, même si ce n'et pas le sujet majeur du film (quoique! ).
- Quelles proportions pour un taboulé réussi ? | Tipiak
- Doser les graines de couscous selon les recettes - Trucs et astuces de cuisine
- Recette Couscous pour 1 personne
- Couscous royal (agneau, poulet, merguez) : recette de Couscous royal (agneau, poulet, merguez)
Quelles Proportions Pour Un Taboulé Réussi ? | Tipiak
2 h 45
Intermédiaire
Couscous (recette familiale)
2 commentaires
1 kg d'agneau (épaule ou collier)
1 kg de boeuf (bourguignon)
1 kg de cuisses de poulet coupées en 2 ou ailerons)
500 g de merguez
1 kg de tomates
1 kg de carottes
4 aubergines
5 courgettes
3 poivrons
4 oignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
25 g de sucre
1 pincée de cannelle
1 bocal de purée de tomates
2 cuillères à café de quatre épices
6 graines de coriandre
2 cuillères à café de menthe
sel, poivre
1 kg de semoule
5 c. à soupe d'huile d'olive
de l'eau bouillante
1. Pelez et émincez les oignons. Gestes techniques
Émincer ses légumes
Tailler un oignon
2. Quelles proportions pour un taboulé réussi ? | Tipiak. Dans une cocotte, faite chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à coloration puis ajoutez le beurre, le sucre et la pincée de cannelle. Versez l'eau à hauteur et laissez cuire 10 minutes environ. Faire revenir chaque sorte de viande à la fois pour leur donner un peu de coloration, mouiller avec de l'eau si nécessaire.
Doser Les Graines De Couscous Selon Les Recettes - Trucs Et Astuces De Cuisine
Préparation de la semoule: Étape 2 Verser la semoule dans un grand récipient et la noyer avec l'eau. Remuer doucement. Étape 3 Égoutter la semoule quand l'eau devient blanche Laisser reposer 15-20 mn (30 maxi), saler (1 cuillère à soupe rase), huiler (1 cuillère à soupe). Malaxer pour briser les mottes. Doser les graines de couscous selon les recettes - Trucs et astuces de cuisine. Cuisson de la semoule: Étape 7 Dans une couscoussière de 5 litres, remplir à moitié d'eau la partie basse et verser la semoule dans la partie haute (ne pas mettre de couvercle). Rendre hermétique si possible la couscoussière au niveau de la jonction des 2 parties afin d'éviter l'évaporation de la vapeur. Compter une cuisson de 20 min à partir de l'apparition de la vapeur à travers la semoule. Verser la semoule dans un récipient, remuer doucement avec une cuillère en bois pour briser les mottes, ajouter 50 g de beurre et mélanger doucement. Légumes et viandes: Mettre dans une grande casserole 3 c à soupe d'huile, faire revenir les 2 oignons, les 2/3 gousses d'ail et faire dorer la viande.
Recette Couscous Pour 1 Personne
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Couscous Royal (Agneau, Poulet, Merguez) : Recette De Couscous Royal (Agneau, Poulet, Merguez)
Étape 3 Eplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes. Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l'huile d'olive, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes. Couvrir d'eau, saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de collier. Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson. Étape 7 Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois, y ajouter du beurre à la fin. Étape 8 Piquer les morceaux d'agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d'oignons. Les faire cuire au grill viande ou au barbecue. Étape 10 Faire cuire les merguez au grill viande ou au barbecue. Étape 11 Découper le poulet. Étape 12 Servir le tout accompagné de harrissa( selon les goûts).
Le top des recettes en vidéo
La quantité de graines de couscous varie selon l'utilisation qu'on en fait à savoir:
- 80 g en taboulé/personne. - 60 g en accompagnement d'une viande, d'un poisson, d'une volaille. - 100 g pour un plat de couscous. Il faut utiliser la même quantité d'eau que de graine de couscous.
Si vous respectez ce dosage, votre taboulé remportera l'adhésion de vos invités: il faut en règle générale compter 50 g de semoule par personne pour une entrée, 80 à 100 g pour un accompagnement. Il s'agit ensuite d'adapter proportionnellement les garnitures. Pour vous faciliter la tâche, nous vous proposons la quantité de garniture pour une personne. Vous n'aurez plus qu'à multiplier par le nombre de personnes que vous souhaitez régaler! Comptez donc pour une personne 50 g de semoule de couscous en grains moyens, ajoutez notamment citron et menthe, mais aussi des légumes frais et tout ce qui apporte à la graine le côté gourmand d'un taboulé. Par exemple, 1 tomate coupée en morceaux, 2 centimètres de concombre calibre moyen, une tranche d'oignon (blanc ou rouge si vous aimez corser vos recettes), 2, 5 cl de jus de citron, 2, 5 cl d'huile d'olive, 3 feuilles de menthe, 3 feuilles de coriandre, une branche de persil plat. Si on fait le calcul proportionnellement pour 20 personnes par exemple, le résultat est donc:
1 kilo de semoule
20 tomates
40 centimètres de concombre (soit 2 ou trois concombres selon la taille de chacun)
20 tranches d'oignon (soit 2 oignons)
50 cl de jus de citron
50 cl d'huile d'olive
60 feuilles de menthe
60 feuilles de coriandre
20 branches de persil plat.