La mique est un plat composé d'une boule de pain à base de farine, levure, beurre, eau et oeufs cuite à feu doux dan sun bouillon accompagnée de petit salé et de légumes. La mique, aussi appelée far levé, est un mets hivernal du Quercy. Le terme mique provient de l'Occitan mica qui signifie mie. D'origine paysanne, elle est attestée depuis le Moyen-âge, la tradition de la mique a été transmise de génération en génération, avec des particularités dans chaque région et parfois dans chaque famille. Entre deux chauffes du four, il pouvait arriver qu'une famille manque de pain; c'est alors que la maîtresse de maison pouvait cuire une mique au bouillon, proche du pain, pour faire la jonction. Recette La Mique au Pain et Petit salé - Foie Gras Sarlat. Elle est consommée avec du » petit salé » (plat de côte de porc demi-sel) en basse Corrèze, Quercy et Périgord noir (Sarlat et environs). Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 25 min Temps de repos: 3 h Temps de cuisson: 3 h 25 min Temps total: 3 h 50 min + 3 h (repos) 6 personnes Petit salé: 1, 5 kg de petit salé (échine, plat de côte de porc demi-sel) 1/2 chou vert 500 g de carottes 500 g de pommes de terre 2 petits poireaux Mique: 250 g de farine 1/4 sachet de levure de boulanger 50 g de beurre mou (ou graisse de canard) 3 oeufs 10 ml d'eau 1 pincée de sel
Préparation:
Dans un bol, dissoudre la levure avec l'eau.
- La mique au petit salé paris
La Mique Au Petit Salé Paris
Nous avons aussi des Bordeaux rives droites et gauches, rhône, languedoc, côtes du Roussillon, mais aucun vin de Bourgogne rouge ni vin de Loire rouge. Merci à vous
Agnès, cuisine bousi-rurale
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11 Fév 2018 18:49
#1
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Morgon, pour moi. Ca apportera du fruit et de la fraîcheur à l'ensemble. Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C
11 Fév 2018 19:01
#2
Salut Agnès,
Je metrais bien un vin sur le fruit, souple pour contre-balancer la richesse du plat. La mique au petit salé paris. Je vois bien le Foillard ou le Mas des chimères. 11 Fév 2018 19:02
#3
jean-luc javaux
Modérateur
Pour moi, Agnès, ce serait aussi Beaujolais. jlj
11 Fév 2018 19:17
#4
Pour moi aussi le Morgon sera le meilleur compagnon. Sinon le Pinot Noir Jurassien devrait bien se comporter aussi. Xavier
11 Fév 2018 19:26
#5
Foillard pour moi, avec un peu d'aération. Puis le pinot noir jurassien, et enfin, si vous avez encore soif, le Mas des Chimères.
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Agnès C
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Adiou
Il y a fort fort longtemps, une amie corrézienne nous avait cuisiné ce plat. Je me rappelle que nous avions amené un Pessac Léognan rouge et que nous nous étions régalés, mais c'était du temps où le vin n'était pas entré dans ma vie (ou mon gosier). J'ai très envie de refaire cette recette qui me ressemble tant: pas spécialement fine, bourrative, voire franchement entougnante... mais de saison. Merci
Julie, je prendrai le lard dans une cuisse. Luzech. 110 personnes dégustent la mique au petit salé - ladepeche.fr. Que mettriez vous en face parmi:
- Morgon FOILLARD/ CÔTE DU PY 2014
- Madiran CLOS BASTE 2013 ou Madiran Domaine Barréjat Cuvée de l'Extrème 2015
- Haut Médoc CORNELIE 2011 ou 2012
- Cabardès DOMAINE CAZABAN / DEMOISELLE CLAIRE 2014
- Fitou CHAMP DES SOEURS / AU PIED DE MON ARBRE 2011
- Terrasses du Larzac MAS DES CHIMERES 2013
- Cahors MAISON CANTURY / PARENTHESE 2009
- Jura Domaine Ph BUTIN / POULSARD PINOT 2012 ou Poulsard 2015 ou Trousseau 2016
Mon objectif est d'utiliser ce que nous avons en cave et la vider un peu.