DESSERTS À L'ASSIETTE
Auteure: Emilie Guelpa
Editions Marabout
COLLECTION: BEAUX LIVRES
Référence: 978-2-501-10958-1
88 pages
10, 90 €
Présentation:
40 desserts délicats et sophistiqués à composer à l'assiette, très facilement. Plus léger qu'un gâteau, plus raffiné qu'une coupe glacée, plus moderne qu'un entremets… le dessert à l'assiette est le nouveau dessert pour recevoir. Le concept: une composition minute de différents éléments dans une assiette pour créer un dessert gourmand et joli. Chaque élément est simple et rapide à réaliser: chantilly, meringue, crumble… Tout est dans l'assemblage parfait des goûts, des textures, du chaud et du froid. On retrouve les goûts des desserts classiques dans des assiettes beaucoup plus rapides à faire. Ganache au chocolat + framboises + crumble de noisette + chantilly
Lemon curd + fromage blanc vanillé + coulis de fruits rouges + sablé sésame
Mousse au chocolat blanc + figues rôties + mures + pistaches
Banane + ganache caramel + crumble de noix de pécan
Un modèle pas à pas pour apprendre à composer et à dresser.
Dessert À L Assiettes
Il était un fois l'histoire d'une photo qui traîne dans mon téléphone depuis des années (impossible de me souvenir si j'ai dégusté cette assiette au restaurant ou si je l'ai trouvé sur le net 😦), et d'un coupe-oeuf que j'ai acheté il y a au moins deux ans lors de courses. Ces deux là… Lire la suite Oeufs de Pâques – Panna cotta coco – mangue
Que vous dires si ce n'est que nous sommes tous addicts au riz au lait dans cette famille!!! Et je peux vous dire que j'en ai testé des recettes avant d'arriver au Saint Graal!!! Depuis, je ne déroge plus et je fais toujours la même. Cette recette, je voudrais bien vous dire que… Lire la suite Riz au lait de Christophe Michalak
Voilà le petit dessert qui fait toujours plaisir à mon chéri! Un baba! Dans son coeur ou sur ses papilles, ça tient la première place juste avant les cakes. Donc les babas, vous en trouverez de toutes les sortes sur le blog, mais quoi de mieux qu'une petite recette avec les framboises… Lire la suite Baba Yana
Le week-end dernier, j'avais envie d'une petite douceur pour clôturer le repas, mais pas forcément quelque chose de lourd, ni la foi de passer des heures en cuisine.
Dessert À L'assiette Chocolat
En plus, on choisit le porridge comme petit déjeuner de plus en plus souvent avec le réchauffement des températures. Nos corps ont besoin d'énergie et on cherche des ressources qui vont nous aider pour avoir le ventre plat. Vous pouvez le servir comme dessert et la présentation est toujours impeccable quand vous utilisez des fruits frais et des bols mignons.
Dessert À L'assiette Gastronomique
RÉSULTATS Le prix et d'autres détails peuvent varier en fonction de la taille et de la couleur du produit. Recevez-le lundi 6 juin Livraison à 35, 25 €
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Monter des blancs en neige
4. Après cuisson, attendez 5 mn et démoulez le biscuit délicatement. A froid, taillez, au couteau scie, des rectangles de biscuit de 12 cm sur 3, 5 cm de largeur et 3 cm d'épaisseur. 5. Le citron confit
6. A l'aide d'un économe, prélevez les écorces du citron en laissant le minimum de blanc, source d'amertume excessive. Plongez-les dans une petite casserole d'eau, puis portez à ébullition pour les faire blanchir. Videz la casserole en passant le tout dans une passoire, puis renouvelez l'opération deux autres fois. 7. Faites cuire, ensuite, les écorces de citron, à feu moyen (léger bouillon), pendant 40 à 50 mn avec le jus de citron et le sucre. Quand l'ensemble est suffisamment réduit, mixez le tout à chaud dans un robot. 8. Les bulles acidulées
9. Trempez les feuilles de gélatines dans un récipient rempli d'eau glacée. Utiliser la ge´latine
10. Le jour même, mélangez tous les ingrédients dans une casserole, puis portez le tout à ébullition. Hors du feu, laissez infuser l'ensemble à couvert pendant 5 mn.