La vinification est enclenchée par un levain réalisé avec ses propres levures indigènes. L'élevage s'est déroulé en cuves inox pendant 8 mois. Aucun intrant, juste 1. 5 g/hl de sulfites à la mise en bouteille (dose très faible). La Biodynamie m'a apporté un autre regard sur le végétal. Jonathan Pabiot
Un travail de grande précision opéré par ce vigneron de talent. Les vignes sont très jeunes et pourtant il parvient à vinifier un Pouilly Fumé d'une belle élégance. Pour info, le nom "fumé" vient de la pruine grisâtre, couleur fumée qui recouvre les grains à maturité. Pouilly fumé cuvée Terres Blanches Ex Calicis - domaine Bouchot - Vin blanc Loire. Un nez sur la finesse laissant apparaître des arômes d'agrumes et de fleurs blanches relevés d'une fraîcheur végétal de sous-bois (fougère) et de pomme Granny Smith. Une bouche sans sucre résiduel assez vive d'une étonnante amplitude (manifestement la ligne directrice de ce domaine liée à la volonté de toujours vendanger à pleine maturité) accompagnée d'une finale délicate sur le litchi et le buis. Un Sauvignon réussi. Aérien et gourmand.
Pouilly Fumé Bio Spray
Que tu as des articles dans des médias nationaux, les guides... Tous ces gens cautionnent notre travail. Donc remettre en question mes vins, c'est remettre en question le niveau de compétence de ces gens, comme Alexandre Jean, le chef sommelier à L'Astrance, ou le caviste Marc Sibard, ou Mickaël de Crus et Découvertes, ou Olivier Roblin des Caves du Panthéon. »
Le vigneron prend alors la décision de se battre. « J'en parle à maître Eric Morain, qui a défendu des vignerons comme Olivier Cousin ou Sébastien Riffault. Il est d'accord pour me défendre. »
« Comme un toubib viré de l'Ordre »
Nous sommes alors en mai 2014, et les 13 000 bouteilles de Spring 2012 sont, rappelez-vous, toutes vendues en deux mois. Le Pouilly-Fumé histoire, caractéristiques — On-Wines | Achat de vins en ligne, dégustation, box vins. Dans la foulée, un article du magazine spécialisé la Revue du vin de France mentionne le cas d'Alexandre Bain, en quelques lignes, et l'affaire prend une nouvelle tournure: La suite après la publicité
« Le 23 juillet 2015, je reçois un courrier en recommandé de l'Inao [Institut national de l'origine et de la qualité, ndlr] qui m'impose un contrôle avant le 1er septembre.
Pouilly Fumé Bio Cleaner
Un héritage cultural et culturel
Un vignoble d'exception certifié en Biodynamie
Nous travaillons nos vignes de façon artisanale. Nous apportons beaucoup d'importance au respect du végétal et du vivant…
Pouilly, Tracy, Saint-Martin
Nos vignes sont plantées sur plusieurs types de terroirs, essentiellement calcaires, caillottes et terres blanches
« Comme un chef en cuisine, j'ai compris que pour faire du bon vin, il me fallait de bons raisins puis simplement accompagner la vinification jusqu'à la mise en bouteille… »
Domaine Jonathan Pabiot 1 Rue Saint-Vincent 58150 Pouilly-sur-Loire France
La vie du Domaine au quotidien
Pouilly Fumé Bio Definition
Très bel équilibre en bouche. Le fruité expressif tend à monopoliser l'expression ce qui destine le vin plutôt à l'apéritif ou au début de repas que sur un plat de poisson. Une pointe saline du meilleur effet vient enrichir la finale. C'est un joli vin mais tout de même plus simple que les autres vins de sa tranche de prix. Il pourrait toutefois se complexifier après quelques années de garde. (11/2015)
> Didier Pabiot 1999
Couleur plutôt claire, très limpide. Joli nez mais assez discret. Beau développement en bouche,
assez fin, équilibré, de bonne puissance aromatique. Vin assez discret mais agréable. (10/2001) (11/2001)
> Jean Pabiot - Domaine
des Fines Caillottes 2005
Nez d'agrumes tirant sur les fruits jaunes, de
fleurs blanches avec une petite note fumée. Tendre et rond
en bouche, le vin montre une bonne présence avec un joli fruité
issu d'une matière bien mûre. Pouilly fumé bio cleaner. L'expression est pure et
droite. Très joli vin. (01/2008)
Prix: C-
> Domaine Michel Redde & Fils - La Moynerie 2001
Pouilly-fumé - sauvignon - Thierry
Redde
Nez d'agrumes.
Label Demeter et Biodyvin
Degré: 13°
Accords mets et vins: Apéritif, carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et à la ciboulette, toasts de Valençay, Sole meunière, Daurade à la citronnelle…
Poids
1. 5 kg
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