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Je vous propose aujourd'hui une recette de pain d'épices: et oui, c'est la St. Nicolas. 🙂 Je me suis levée un matin avec la volonté de trouver la recette parfaite (pour moi en tout cas). Après 4 essais en une journée… j'ai trouvé celle qui me convenait. Une recette authentique puisque je n'utilise pas de levure dans cette recette mais bien du bicarbonate de soude alimentaire. J'ai fait goûter les pains d'épices à 4 personnes différentes: à l'unanimité c'est celui-ci qui ressortait vainqueur! Quel champion! 😉
Le secret d'un bon pain d'épices, c'est quoi? Les épices! J'ai utilisé un mélange pour pain d'épices qui contient: de la cannelle, de l'anis, de la noix de muscade, du girofle et du gingembre. J'y ajoute également du poivre du moulin. Le miel: préférez un miel de producteur (si possible local). Les possibilités sont infinies: miel de sapin, miel de fleurs ou encore miel d'acacia. Si possible: goûtez-les! Ils ont un goût bien différent seront la variété choisie.
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6). - Beurrer l'intérieur d'un moule à cake (d'environ 25 x 15 cm). - Verser la pâte, lisser la surface. - La badigeonner de jaune et de lait mélangés afin d'obtenir une belle croûte dorée. - Enfourner à mi-hauteur et cuire 1 heure. - Retirer le moule du four, laisser refroidir quelques minutes et démouler le pain d'épices. - Le laisser reposer sur une grille. Laisser complètement refroir. Envelopper de film alimentaire et déguster 24 heures après. Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo: Claude Herlédan /C. C de France
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On peut aussi la tailler en plaques qui reposeront un ou deux jours dans une boite métallique à température ambiante, pour réaliser plus aisément la jolie maison de Hansel et Gretel, les héros du conte des frères Grimm. Ou bien la verser dans un moule à cake beurré et fariné. Comme tous gâteaux de voyage, le pain d'épices gagne à cuire doucement, autour de 140°. On compte entre 45 mn et 1h dans le cas d'un pavé moulé, enfourné à four froid pour un pain d'épices gonflé, bien cuit à cœur et avec une jolie croûte. Seulement 15 mn sont nécessaires pour les sujets. On surveille bien car les sujets doivent à peine colorer. On les recouvre une fois refroidis de glace royale, un mélange de blanc d'œuf (1), de sucre glace (150g) et d'une larme de kirsch ou de jus de citron. On commence par dessiner les contours pour éviter au glaçage de couler sur les côtés. On laisse sécher 15 mn avant de faire couler le reste de glaçage. Voilà le tour de main pour obtenir de jolis sujets à distribuer le 6 décembre ou à suspendre dans le sapin de Noël comme le veut la tradition alsacienne.
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Il existe autant de recettes de pain d'épices que de régions, voire de pays, où il est dégusté. Des petits sujets alsaciens au pain de Reims en passant par les nonettes de Dijon, cette douceur incontournable de l'Avent a ses secrets, que Thierry Mulhaupt, chocolatier-pâtisser alsacien, m'a livré volontiers. Les allemands l'appellent lebkuchen ou 'pain de vie', les Bourguignons, 'pavé de santé'. C'est dire l'importance que l'on accorde au pain d'épices. Les vertus fortifiantes et antiseptiques des ingrédients qui le composent y sont sans doute pour quelque chose: miel et épices. D'ailleurs, au XIIIème siècle, les Mongols ne s'y étaient pas trompés qui ne voyageaient jamais sans leur mi-kongî, un 'pain au miel' déjà réalisé à l'époque, avec de la farine de froment, du miel, des plantes aromatiques et cuit au four. Les ingrédients incontournables
Le pain d'épice traditionnel ne contient, selon les puristes, ni lait, ni beurre, ni œuf, ni sucre, mais de la farine, du miel et des épices. La farine varie selon les régions: de froment (type T55) pour le pain d'épices de Dijon, majoritairement de seigle pour celui plus rustique de Reims ou des deux en Alsace.
Une spécialité alsacienne, dont les arômes de cannelle et de girofle nous font voyager. Elle se marie à merveille avec une autre spécialité locale: le foie gras. Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
1 heure
Temps de repos
48 heures
Convives
8 personnes
Ingrédients
300 g de farine
100 g de fruits confits
10 cl de lait
200 g de miel
80 g de sucre roux en poudre
20 g de beurre
2 jaunes d'œufs
1 cc de bicarbonate de soude
1 citron
cannelle en poudre
1 cc d'anis
2 clous de girofle 1 pincée de sel
Préparation
Verser le lait dans une casserole, ajouter le miel et le sucre. Mélanger, faire chauffer à feu doux. Mettre les jaunes d'œuf dans un saladier, verser la moitié du mélange précédent en remuant. Prélever 1 cuillerée à soupe de cette préparation verser dans le reste du lait sucré au miel. Tamiser la farine, ajouter le sel, le bicarbonate de soude. Verser dans une terrine et faire une fontaine au milieu. Ajouter les deux préparations liquides précédentes en les alternant régulièrement.
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