La viande de chameau, ou viande caméline, est une viande issue des chameaux, dont les deux espèces sont le Chameau de Bactriane ( Camelus bactrianus) et le Dromadaire ( C. dromedarius). Essentiellement consommée dans les pays arides où ces deux espèces représentent une part non négligeable du cheptel local, la viande de chameau représentait 1% du marché des viandes rouges en 2013 [ 1]. Alimentation et cuisine [ modifier | modifier le code]
Ayant une composition chimique similaire à la viande bovine, cette viande est toutefois relativement maigre et très pauvre en cholestérol en raison de la centralisation de la graisse dans la bosse [ 2]. En Mauritanie, cette graisse de bosse est servie en cubes, accompagnés de tranches de foie grillées [ 3]. Le Burkina interdit l'exportation d'ânes, de chevaux et de chameaux. Aspects culturels [ modifier | modifier le code]
La viande, l'un des usages du chameau [ modifier | modifier le code]
Les grands camélidés sont le type même d'animaux multi-usages: laine, transport, course, tourisme, travaux agricoles et « concours de beauté », lait ou encore viande [ 1].
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Cela d'autant que tous les bouchers pratiquent les mêmes prix. Un seul boucher a cassé cette entente, à Laâyoune, vendant le kilo de viande cameline à 60 dirhams, soit 20 dirhams de moins que le prix décidé par la corporation. Depuis, il se frotte les mains, son étal ne désemplit pas. Ce qui lui a valu des représailles de la part de ses confrères qui font circuler le bruit que la viande qu'il propose n'est pas conforme aux normes sanitaires d'usage et provient de l'abattage clandestin. Il n'en reste pas moins que son geste a fait des émules. C'est ainsi qu'un autre boucher a décidé, à Guelmim cette fois, de pratiquer des prix largement en dessous du prix unitaire adopté par la profession. Chameaux du Maroc (Calendrier mural 2019 300 ×... de Melanie Weber www.tiefblicke.ch - Livre - Decitre. Il vend sa viande à 70 dirhams, soit 20 de moins que le prix fixé. Cela dit, souligne Al Akhbar, l'absence ou la rareté des opérations de contrôle des prix, initiées sur initiative des services économiques et des préfectures et provinces de la région, a encouragé la flambée des prix des produits alimentaires, dont les viandes rouges.
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Dans les autres régions, l'importance de l'abattage semble bien moins marqué, soit en raison d'interdits religieux, soit en raison d'une priorité donnée à la production laitière [ 1]. En 2003, la production de viande de chameau du continent africain s'élevait au total à environ 248 000 tonnes et la production mondiale à environ 300 000 tonnes. Depuis 1988, il existe aussi en Australie un petit élevage de chameaux destinés à l'exportation. Commerce [ modifier | modifier le code]
Elle est exportée notamment depuis la corne de l'Afrique et le Sahel et importée en Afrique du Nord et dans les pays du Golfe. Galerie
Entrecôte de chameau. Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ a b c et d B. Faye, O. Vidéo. Laâyoune: des Marocains préfèrent sacrifier un chameau pour l'Aïd Al-Adha | le360.ma. Abdelhadi, G. Raiymbek, I. Kadim et J. -F. Hocquette, « La production de viande de chameau:
état des connaissances, situation actuelle
et perspectives », Revue Inra Productions Animales, n o 3, 2013, p. 289-300 ( lire en ligne)
↑ (fr + en) Bernard Faye, Omer M. A. Abdelhadi, Gulzhan Raiymbek, Isam Kadim et Jean-François Hocquette, « La production de viande de chameau: état des connaissances, situation actuelle et perspectives », INRA Productions Animales, Prodinra, vol.
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Une clameur s'élève de la foule lorsque la caravane de chameaux, portant guirlandes et bâts de couleur vive, entre sur le terrain poussiéreux où ces animaux vont devoir s'affronter, une pratique officiellement interdite mais populaire au Pakistan. Les milliers de spectateurs, électrisés par le son des tambours, s'approchent de la piste, ne voulant pas rater une miette de ce spectacle organisé dans le cadre d'un festival dans la ville de Layyah (centre). Les chameaux se voient retirer leur attirail de pompons et grelots et le combat peut commencer. Ils luttent à l'aide de leurs cous et en se mordant, tentant de renverser l'adversaire au sol. Des grognements et des cris de douleur s'élèvent. Recevez gratuitement notre édition quotidienne par mail pour ne rien manquer du meilleur de l'info
Inscription gratuite! Abattage des chameaux au maroc 2019. « C'est un événement culturel et les gens viennent ici pour y assister avec passion et zèle », dit à l'AFP l'un des spectateurs, Atiq ur Rehman. « Vous pouvez voir l'excitation ici.
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Etape 5 – Contention / étourdissement La contention des animaux est réalisée grâce à des équipements adaptés pour permettre leur immobilisation. L'étourdissement est effectué à l'aide d'un pistolet d'abattage, ou Matador, qui déclenche la perte de conscience immédiate de l'animal. Etape 6 – Affalage / Levage L'animal étourdi et inconscient tombe: c'est ce que l'on appelle l'affalage. L'état d'inconscience de l'animal est vérifié. Il est ensuite relevé par l'une des pattes arrières pour entrer sur la chaine d'abattage. Abattage des chameaux au maroc pdf. Un opérateur de la chaine s'assure à nouveau de l'état d'inconscience de l'animal, qui peut avoir des mouvements réflexes, des pattes ou de la queue, mais il ne s'agit pas de signes de conscience. Etape 7 – Saignée Un opérateur procède alors à la saignée de l'animal, qui doit être effectuée le plus rapidement possible. Elle permet de vider l'animal de son sang, ce qui est indispensable pour assurer la qualité sanitaire de la viande. A cette étape, on contrôle aussitôt la mort de l'animal.
Au Moyen-Orient, la viande de chameau crue ou mal cuite peut être un vecteur du MERS-CoV selon l' Organisation mondiale de la Santé [ 5]. Aspects économiques [ modifier | modifier le code]
En 2011, le nombre de camélidés dans le monde était estimé à 25 millions de têtes par l' Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture [ 1]. Son coût de production est l'un des plus bas au monde et les conditions d'élevage, à la différence des bovins, peuvent s'établir dans des milieux arides [ 6]. Le pourcentage de chameaux officiellement abattus (rapporté à la population totale) à l'échelle mondiale a régulièrement augmenté depuis les années 1960 passant de 5 à 7%. Cette hausse peut être expliquée par une meilleure organisation de la filière et par une diminution des abattages non-officiels. Abattage des chameaux au maroc wikipedia. Le taux d'abattage annuel est cependant très variable d'un pays à l'autre: il est en moyenne plus faible en Afrique (5, 7%) qu'en Asie (7, 6%). Au niveau régional, il apparaît particulièrement élevé au Proche-Orient (32, 6%), comparé à l'Extrême-Orient (18%), à l'Afrique du Nord (26, 3%) et à l'Afrique de l'Ouest (9, 1%).
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