Bonjour chef, encore bravo pour cette très belle réalisation!! Je la réalise actuellement, mais j'ai un petit souci au niveau des tours entre l'étape 20 et 21, il me semble que vous avez tourné la pâte d'un quart de tour, l'ouverture â l'étape 20 est en bas et à l'étape 21 elle semble être à droite. Vous ne l'avez pas précisé, j'ai donc réalisé ce quart de tour, j'espère ne pas m'être trompėe? Encore merci pour tout ce que vous réalisez et surtout pour ce que vous nous transmettez ❤ Bonne journėe
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! Sucre&compagnie
7 janvier 2020
Bonjour, Cela une très bonne galette, cependant pouvez vous confirmez ou non les 500gr de cassonade? Merci pour votre réponse. Stéphane
stephaneso
7 janvier 2019
Réponse par
ChefPhilippe
Bonjour, Il y a eu une erreur lors de la rédaction de cette recette. Bonbon feuilleté noisette pastry. La crème noisette, praliné contient 50 g de cassonade, et non pas 500 g! Ceci va être corrigé. Les 500 g de cassonade me paraissent énorme je demande confirmation
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Rouille De Poule 2
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Faites saisir la seiche avec un filet d'huile d'olive dans une grande marmite, à feu moyen pendant 5 min environ, jusqu'à ce qu'elle commence à se "ratatiner". Ajoutez le double de concentré de tomates, les pommes de terre, les olives; couvrez d'eau, salez et poivrez selon votre goût. Couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant u1 h, en remuant de temps en temps. Étape 5 Pendant ce temps, préparez la sauce aïoli: pelez et écrasez les gousses d'ail avec un pilon dans un mortier (ou un bol). Ajoutez le jaune d'oeuf, salez, et tournez jusqu'à les réduire en purée. Puis progressivement, versez l'huile en fin filet, tout en continuant le mouvement circulaire avec le pilon, jusqu'à l'obtention d'une "crème" épaisse, façon mayo. Étape 7 Le plat de seiche est cuit, ajoutez-y hors feu votre sauce aïoli, en remuant bien. Ne poursuivez pas la cuisson. Votre tomate va se colorer et prendre cette couleur "rouille". Étape 8 Ca y est, votre rouille de seiche est prête, servez-la bien chaude.
Rouille De Poulpe Paris
par Maeva Sanchez
Cuisinée avec du poulpe, des pommes de terre et de l'aïoli, la rouille graulenne s'est imposée dans la cité maritime gardoise. De plat modeste au plat de fête, partons à la découverte de cette recette si unique. Lorsque l'on parle de rouille, nous pensons traditionnellement à la sauce, ce dérivé pimenté de l'aïoli, née durant l'Empire romain sans doute en Égypte antique. Cette rouille, tartinée sur du pain grillé ou mélangée à nos soupes de poissons se consomme également sous forme de plats à Sète ou au Grau du Roi. Encore une joute entre nos 2 départements? Non, juste une histoire de sensibilité. Aux calamars et autres encornets préférés par nos cousins héraultais, la recette gardoise privilégie le poulpe. Pour son intelligence bien entendu, mais surtout pour son goût plus puissant et plus iodé que ses comparses à tentacules. Cette recette originale, la cité maritime gardoise la tient de l'inventivité ou plutôt de la nécessité des familles des pêcheurs graulens. La pêche étant la ressource économique principale de la ville au XIXème siècle, les plus modestes devaient se contenter de pièces de second choix comme le poulpe.
Recette incontournable, la rouille graulenne est au Grau du Roi ce que la bouillabaisse est à Marseille. Vous ne pouvez pas quitter la Camargue sans l'avoir gouter! Chaque année, Jean-Philippe Creiche nous fait le plaisir de cuisiner une rouille géante lors des célèbres Graulinades. INGRÉDIENTS
5kg de poulpe
2. 5kg de pommes de terre
1. 2kg d'Aïoli
1/4 de litre d'huile d'olive
5 piments
3 feuilles de laurier
Sel, poivre
PRÉPARATION
Cuire les poulpes dans de l'eau légèrement salée, avec des piments et du Laurier. Compter 45 à 50mn après ébullition
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Montez un aïoli
Quand les poulpes sont tendres lorsqu'on y rentre un couteau, é gouttez-les poulpes en prenant soin de garder l'eau de cuisson
Cuire les pommes de terres pendant 20 minutes environ dans l'eau de cuisson des poulpes
Coupez les poulpes grossièrement, et mélangez-les avec l'huile d'olive. Égouttez les pommes de terre. Assemblez délicatement les poulpes, les pommes de terre et l'aïoli
Rectifiez l'assaisonnement si besoin
Il ne vous reste plus qu'a déguster ce régal graulen.