Les olives noires Grossanes dégagent des parfums de fruits mûrs. Elle se distingue par deux familles de goûts naturels:
• les huiles d'olive aux saveurs de "fruits verts ": artichaut cru, herbe fraîche, amandes amères, tomates et agrumes. • les huiles d'olive aux arômes de "fruits mûrs ": champignons, truffes, dattes, noisettes et pain grillé. Quel que soit l'arôme évoqué, l'AOP Huile d'olive des Baux-de-Provence se caractérise par une couleur opaline, légèrement trouble, garantie d'authenticité et de qualité. • L'essentiel de l'huile d'olive produite dans le monde est consommée dans les pays producteurs. Les pays riverains de la méditerranée consomment près de 9/10ème de l'huile
d'olive. Cette concentration géographique de la consommation s'explique en partie par des facteurs historiques et sociologiques. • Au cours des années 90, l'Union européenne a contribué pour plus de 75% à la production mondiale d'huile d'olive. L'Espagne, l'Italie, la Grèce, le Portugal et la
France représentent à eux seuls 80% de la production européenne.
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L'olive de Provence ne vit pas uniquement en été comme ses voisines les cigales; elle se transforme à l'arrivée de l'automne…
Produit ancestral reconnu pour ses vertus depuis l'Antiquité, l'olive AOP de la Vallée des Baux a fait une drôle de rencontre en 1947: celle d'une famille de confiseurs d'olives d'exception qui a su révéler de cette olive ses goûts authentiques de fruit. Une trentaine de spécialités méditerranéennes vous sont proposées chez cette entreprise familiale: huile d'olive, olives AOP, aromatisées (ou pas), tartinables, condiments…
Découvrez, savourez les olives cassées au fenouil sauvage! Ce duo d'olives "primeur" Salonenque aux notes d'amande douce et l'Aglandau et son goût d'artichaut en bouche, agrémenteront à merveille vos recettes de cuisine et apéritifs entre amis. Sans conservateurs, sans colorant ni adjonction de produits chimiques, cette olive non fermentée est travaillée exclusivement à partir de produits locaux qui lui confèrent ce goût unique, 100% Provence.
Olives Cassees Des Baux De Provence Recette Au
De fin septembre à mi-octobre, c'est le moment idéal pour sortir la jarre en terre du placard ("la biche" diront certains). Voilà une recette typiquement provençale. L'olivier est chargé d'olives bien
J? ai trouve ta site par accident (il etait le cake aux olives) et j? aime beaucoup ta presentation tes recettes speciales et que ce bien possible qu? il s? agit d? une petite faute de frappe. J'ai bien des jarres en gres achetees a Libourne pour l'unique fois ou j'ai fait (que l'on m'a verrez que ces recettes sont faciles à faire et ne nécessitent pas de compétence particulière, seulement du bons sens et des bons faut-il avoir des olives, du fenouil et tout le alors les olives avec votre maillet de bois ou votre galet et. ) du confit d' ma part je les casse avec une brique pleine, sur une dalle en pierre (si vous en faites 10 kg vous verrez le pourquoi) attention vous plantez des oliviers pour faire de l? huile, pensez a planter quelques arbres destines a faire des olives a conserve. La recette des olives cassées.
Olives Cassees Des Baux De Provence Recette Un
5, peu colorés ou caillouteux. On trouve cependant des sols moins caillouteux et plus profonds, sur lesquels des oliviers plus exigeants en humidité ont été plantés [ 1]. Variétés [ modifier | modifier le code]
Il s'agit uniquement des salonenques et des beruguettes qui doivent être différenciées à la commercialisation. Elles doivent avoir « un port compact ou une frondaison rigide constituée de ramures et de feuilles assez raides. Les fruits doivent être durs ou accrochés à des pédoncules courts ou ne pas être portés par des arbres à feuilles rigides, pour ne pas être meurtris avant la récolte » [ 1]. Constitution de l'oliveraie [ modifier | modifier le code]
L'oliveraie représente 368 800 arbres avec une densité variant entre 160 à 220 oliviers pour les parcelles implantées avant 1956 et de 400 à 416 oliviers pour celles plantées après 1960. Elle couvre 4 500 parcelles et 1 700 hectares [ 1]. Notes et références [ modifier | modifier le code]
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
Mariangela Vicini, Huiles d'olive et vinaigres de France, Gremese, 2004, 2004, 142 p. ( ISBN 978-88-7301-554-3, lire en ligne)
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence (AOC)
Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC
Cuisine provençale
Liens externes [ modifier | modifier le code]
Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence AOC, INAO.
Olives Cassees Des Baux De Provence Recette Le
Si ce n'est pas le cas, prolongez la phase de désamérisation de quelques jours. – Faites la saumure en faisant bouillir les 2 litres d'eau, le sel, le fenouil, le laurier, le thym, la coriandre, les piments piquants pendant 10mn. Pendant ce temps, coupez les citrons en petits quartiers. Coupez les piments non piquants en biseau et ajoutez-les dans la saumure 1mn avant la fin de l'ébullition avec les feuilles de vigne. Coupez le feu, ôtez les feuilles de vigne et réservez. Versez la saumure sur les olives. Couvrez avec les feuilles de vigne (de cette façon les olives en surface ne s'oxyderont pas et les feuilles de vigne parfumeront agréablement les olives)
Laissez reposer 2 semaines avant de consommer. Conservez au frais pour ne pas que les olives ramollissent. Les olives doivent toujours être couvertes de saumure. Donnez une note à cette recette! Ces autres recettes devraient vous intéresser:
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Verser sur les filets de sardine et laisser mariner 12 heures. Égoutter
les sardines et les recouvrir d'huile d'olive. Réserver. Velouté de brocolis
• 600 g de brocolis • 3 g de Xanthane • Cuire les têtes de brocolis en laissant les queues
en l'air. Laisser refroidir, égoutter et garder l'eau de cuisson. Mixer 600 g
de têtes cuites avec 480 g d'eau de cuisson. Pour 700 g de velouté
ainsi obtenu, ajouter 3 g de Xanthane et mixer le tout au Thermomix. Lait de céleri rave
• 1 kg de céleri-rave épluché • 1 l de lait • 40 g de charbon de bois • 4 g de poudre fumée • 4 g de xanthane
• Tailler le céleri en brunoise fine et cuire sous
vide avec le lait à 100 °C (four vapeur) pendant 25 min. Égoutter le
céleri, réserver la brunoise pour une autre recette et conserver le lait de
cuisson (lait de céleri). Liaison de lait de
céleri rave
• 700 g de lait de céleri rave • 4 g de Xanthane
• Mixer le tout jusqu'à liaison parfaite. Liaison de lait de céleri rave au charbon
• 650 g de lait de céleri rave • 40 g de charbon de bois • 4 g de poudre fumée • 4 g de xanthane
• Mélanger le lait de céleri, le charbon de bois et la
poudre fumée au Thermomix jusqu'à ce que le tout devienne noir.