1 septembre 2015
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Le chef Cyril Lignac vous propose la recette du filet de sole à la fondue de poireaux et beurre à l'orange. Un plat gourmand et goûteux. Informations générales
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Recette pour: personnes
Ingrédients
12 filets de sole
4 poireaux
1 orange
75 g de beurre très froid
20 cl de fumet de poisson
2 c. à soupe d'huile d'olive
aneth
sel et poivre
Préparation
1. Épluchez, lavez et émincez les poireaux. Chauffez l'huile dans une casserole et faites-y suer les poireaux 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. 2. Brossez l'orange sous l'eau et séchez-la. Prélevez le zeste avec un économe et émincez-le. Faites-le blanchir trois fois de suite dans l'eau bouillante. Égouttez et réservez. 3. Pressez la chair du fruit et chauffez le jus. Aux premiers frémissements, ajoutez en parcelles le beurre très froid, en fouettant. Salez, poivrez et maintenez au chaud. 4. Portez le fumet de poisson à ébullition.
Fondue De Poireaux Cyril Lignac Usa
29 octobre 2015
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En entrée, nous vous conseillons ces noix de saint-jacques à la fondue de poireau. Suivez bien notre recette et les astuces du chef Cyril Lignac. Informations générales
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Recette pour: personnes
Ingrédients
24 coquilles Saint-Jacques
6 poireaux
6 brins de persil
100 g de beurre
20 cl de crème fraîche
1 c. à café de miel
1 pincée de paprika
sel et poivre du moulin
Préparation
1. Ouvrez les coquilles Saint-Jacques. Détachez les noix avec le corail. Déposez-les dans un égouttoir et rincez-les à l'eau froide. Lavez les poireaux. Coupez les racines et une partie des feuilles vertes. Détaillez les blancs en petits tronçons réguliers. Lavez et séchez le persil. 2. Faites chauffer 70 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les poireaux. Salez et poivrez. Laissez-les étuver 10 minutes à couvert, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Versez la crème fraîche. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
Recette Fondue De Poireaux Cyril Lignac
Si vous êtes en manque d'idées de vous propose un menu de réveillon qui pourra vous aider dans votre choix de l'entrée, accompagnement, plat principal mais aussi dessert et boisson. fondue de poireaux aux Noix de Saint Jacques Sautées
Commencer par retirer la partie verte la plus dure des poireaux. Couper en 2 dans la longueur et les émincer finement. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter l'échalote émincée finement. Faire revenir tranquillement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les poireaux et faire revenir à feu doux tout en remuant. Laisser cuire 25 minutes à couvert. En fin de cuisson, ajouter la crème liquide, la moutarde, sel et poivre du moulin. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Pendant ce temps chauffer 2 c-a-soupe de beurre avec un filet d'huile d'olive dans une poêle. Saisir les noix de saint Jacques 2 minutes de chaque cote. Disposer la fondue de poireaux dans de petites assiettes et garnir de 2 noix de Saint Jacques par assiette.
Fondue De Poireaux Cyril Lignac Et
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La fondue de poireaux est idéale lorsqu'elle accompagne un poisson grillé, cuit à la vapeur ou encore de la viande blanche. Très parfumée et surtout simple à réaliser, elle apporte de la douceur à votre plat. Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail
Envie de découvrir la suite? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients
(4 personnes)
Huile d'olive
Sel
Préparation de la fondue de poireaux
L'oignon ciselé
Les poireaux émincés
1 petit verre de vin blanc
2 c. à s. de crème épaisse
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Préparation
En amont: préparation des poireaux et de l'oignon
Retirer la racine des poireaux et couper le vert (le réserver éventuellement pour un potage). Fendre les blancs dans leur longueur de 2 coups de couteau.
Saint Jacques Fondue De Poireaux Cyril Lignac
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Fondue De Poireaux Cyril Lignac Paris
Les étapes de préparation de Cyril Lignac Faites préchauffer le four à 230°C en position gril. Faites chauffer dans une casserole votre court- bouillon (ou fumet de poisson) puis plongez les cubes de poisson et les noix de Saint-Jacques. Laissez cuire 5 à 6 minutes et égouttez le tout. Réservez sur une assiette et conservez le bouillon... Retrouvez la suite de la recette sur le compte Facebook de Cyril Lignac: A lire aussi: ⋙ "Tous en cuisine": les ingrédients et les recettes de Cyril Lignac du 21 au 25 décembre 2020 ⋙ Cyril Lignac: son menu de Noël 100% foie gras ⋙ "Tous en cuisine": Cyril Lignac tourne-t-il vraiment chez lui? L'actu
de Cyril Lignac
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Huîtres chaudes à la fondue de poireau
Ingrédients
2
1 kg d'huîtres mal fichues
1 poireau émincé
20 cl de Chardonnay blanc
3 échalotes émincées
Beurre salé
Le jus d'un citron vert
2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre du moulin. Préparation
Préchauffez votre four th. 6. Ouvrez les huîtres et videz-les de leur eau. Coupez le pied et reposez délicatement l'huître dans sa coquille. Passez-les 10 petites minutes au four. Pendant ce temps-la, faites sauter à la poêle le poireau quelques minutes dans un peu de beurre et réservez. Dans une petite casserole, faites sauter les échalotes dans un peu de beurre en évitant qu'elles ne dorent. Rajoutez le Chardonnay, le jus de citron vert et laissez réduire de moitié à feu vif. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, les poireaux et mélangez. Retirez les huîtres du four et videz l'eau rejetée par les huîtres dans la sauce. Nappez les huîtres de sauce. Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (756g)
Calories: 613Kcal
Glucides: 18g
Lipides: 38.