Accueil › Gastronomie régionale › Le hareng pommes à l'huile
Île de France
Détails
Catégorie:
Spécialité de poisson
Description
Variante: salade de hareng pommes à l'huile. Dans les bistros et brasseries de la Capitale, le hareng pommes à l'huile continue à tenir son rang aux côtés des œufs durs à la mayonnaise et du poireau-vinaigrette. Toute la subtilité de cette entrée simple (mais assoiffante! ) naît de l'alliance entre un filet mariné de hareng et la légère tiédeur des pommes de terre en tranches sous l'émincé d'oignon. Ingrédients
Pour 4 personnes:
8 filets de harengs saurs marinés (au moins 36 h dans de l'huile, des épices, des aromates et une julienne de légumes)
500 g de pommes de terre
2 oignons
4 branches de persil plat ou ciboulette
Vinaigrette (3 cuil. à soupe d'huile de tournesol, 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin, 1 cuil à café de moutarde forte)
Poivre
Procédure
faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau pendant une vingtaine de minutes. Le Hareng et sa petite histoire - Une cuillerée pour papa. Les laisser un peu refroidir avant de les éplucher.
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Salade fécampoise
Salade fécampoise avec hareng, pomme de terre, carotte, œuf dur, oignon, et sauce vinaigrette.
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Et Pour accompagner ma truite saumonée j'ai préparé une petite sauce tomate avec des pommes de terre que j'ai rajouter sur la truite. On peut aussi préparer ce poisson avec une chermoula marocaine. Les photos ne sont pas extra mais je peux vous assurer que le gout de ces truites était au rendez-vous!!
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Histoire [ modifier | modifier le code]
La salade fécampoise (ou salade des chalutiers fécampois) est une spécialité culinaire traditionnelle de Fécamp, important port de pêche historique de la côte normande, réputé pour ses chalutiers morutiers de grande pêche [ 3], [ 4], avec une saison de pêche du hareng qui s'étale généralement sur quatre mois, de mai à septembre, où tout Fécamp cuisine traditionnellement le hareng frais avec de nombreuses recettes, à la vapeur, grillé, au four, mariné [ 5], ainsi que le hareng saur ( salé - fumé) tout le restant de l'année. Recette [ modifier | modifier le code]
Cette salade composée est à base de pommes de terre cuites à l'eau coupées en dé ou en rondelle, hareng frais (ou hareng saur) en tronçon, œufs dur, oignons ou échalotes finement hachés, sauce vinaigrette [ 6], [ 7], [ 8] avec éventuellement également des pommes [ 9], tranches de tomates, carottes en rondelle, salade de pissenlit, persil haché, cornichons. Cette recette se décline également en « filets de harengs marinés en salade [ 10] » avec des filets de hareng marinés à l' huile, avec carotte, oignon et bouquet garni de plantes aromatiques [ 11], [ 12], servis avec pomme de terre et salade.
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Il aurait, selon la légende, fait cet excellent jeu de mot tout à faire involontairement. En tout cas c'est réussi, puisqu'on a même souvent attribué, par erreur, cette phrase à Alexandre Dumas et à Victor Hugo. Hareng pomme à l huile origine parfum. A noter, d'ailleurs, que ce type de calembour, qualifié d'involontaire, s'appelle un kakemphaton comme le très célèbre vers de Corneille dans Polyeucte:
Et le désir s'accroît quand l'effet se recule (Elle désire sa croix quand les fesses se reculent). René de Obaldia, le romancier et poète français contemporain, amoureux des mots, a lui aussi évoqué le hareng dans son poème dédié à Tom Sawyer:
Tom Sawyer
Sans en avoir l'air
A parcouru tout l'univers. Il a fait pipi
Dans le Mississippi. Sur les bords du Saint-Laurent
il haranguait les harengs…
Et je terminerai avec un conte, l'histoire des deux auvergnats et du hareng saur, dont je vous livre le PDF, ce qui vous permettra de zoomer pour mieux le lire ( ICI). LE HARENG DANS L'ASSIETTE
Pour les recettes, je vous invite à les découvrir sur mon blog.
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Le hareng d'abord salé pendant 10 jours, est dessalé 1 ou 2
jours en eau douce, égoutté, séché puis enfin, enfilé sur
des baguettes, et exposé à d'épaisse fumées de copeaux de
hêtre. Il est peu à peu fumé. À une t° de 24 à 28°c maximum, les harengs deviennent
progressivement imputrescibles sans être cuits. Au bout de 8
h, le hareng est bouffi,
au bout de 12 à 18 h, il est
franc
saur. Conservé
plus d'un an il est dit
suranné. L'étymologie du mot
Bistrot viendrait d'un mot russe. L'histoire voudrait que les
redoutables cosaques, qui occupèrent Paris en 1814
avaient pour habitude de crier aux serveurs "Bystro! " (vite
en russe). Salade fécampoise — Wikipédia. L'interdiction de prise d'alcool jointe à la
crainte de la police militaire sans doute... Le
dictionnaire Robert, quant à lui, va chercher l'étymologie
du mot bistrot 70 ans après dans le Poitou où le mot "Bistraud"
désignait au XIXe siècle "le marchand de vin"… Par
ailleurs, dans le Sud
existait aussi le mot "bistroquet" qui avait, à peu près, la même
signification…
Le Hareng
Poisson téléostéen clupéiforme, long de 20 à 30
cm, au dos bleu-vert et au ventre argenté, vivant par bancs, que
l'on pêche sur toutes les côtes européennes de l'Atlantique.
On lui prête de nombreuses casquettes. Môssieur arbore la couronne de prince des poissons quand il se déplace en grands bancs avec sa cour, dans les eaux froides de l'Atlantique, de la Baltique, en mers du Nord, de Norvège, du Pacifique ou de la Tamise. En d'autres lieux, notre gaillard barbote dans des eaux plus troubles et s'acoquine avec quelques viles barbillons pour endosser la veste moins reluisante, mais très lucrative, du maquereau de ces dames. Hareng pomme à l huile origine bike. Devenu un tantinet saur – par conséquent raide comme la justice, le taulier s'achète une conscience et revêt dès lors l'habit de grippe-coquin. En gros, le hareng sait depuis la nuit des temps retourner sa veste d'écailles et s'attirer dans tous les cas la sympathie, qu'il soit saur – hareng salé et fumé; pec – hareng en caque (tonneau) fraîchement salé; guai – hareng qui a frayé et n'a plus ni œufs ni laitance; bouffi comme le craquelot – hareng moins salé que le saur; franc quand il est immature; en kippers (hareng ouvert et aplati) ou en rollmops (hareng mariné et enroulé).