Entier avec sa peau, votre Saint-Pierre sera délicieux doucement grillé au four ou au barbecue, juste arrosé d'huile d'olive pour le protéger de la chaleur. Il pourra également être délicatement poêlé dans du beurre ou encore cuit au court-bouillon, pour une cuisine légère. En filet, faites-le cuire en papillote, grillé sur la peau à la plancha ou au court-bouillon. S'il est très frais, il peut être consommé cru en tartare. Comment bien choisir le Saint-Pierre? Le Saint-Pierre se vend entier ou découpé en filets. Choisissez l'un ou l'autre en fonction du nombre de personnes pour lequel vous cuisinez (un gros poisson permet de servir 4 personnes) et de votre recette ou habileté à lever des filets vous-même... Il est bien sûr nécessaire d'acheter un Saint-Pierre bien frais. Pour vérifier sa fraîcheur, assurez-vous que sa peau soit brillante et tendue et que ses yeux soient vifs et saillants. Les ouïes doivent être rouges. Son odeur doit rappeler la marée et non pas l'ammoniaque. N'achetez pas de poisson entier pesant moins de 600 g ou mesurant moins de 37 cm (taille et poids attestant de la maturité sexuelle du poisson et donc que le poisson n'est pas trop jeune).
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Temps De Cuisson Saint Pierre Au Four Seasons
Le Saint-Pierre, poisson de la traditionnelle bouillabaisse, est ici cuit au four sur un lit d'asperges et de pommes grenailles fondantes. Stéphanie le Quellec, cheffe étoilée aux commandes du restaurant La Scène vous offre l'accord poisson et légumes printaniers parfait. Ce poisson maigre à l'allure peu avenante est en réalité succulent. Il fait d'ailleurs partie du cercle très fermés des poissons "nobles" avec le bar, la sole, le turbot et la barbue entre autres. Du fait de sa rareté en mer et son coût très élevé, vous le croiserez plus souvent dans les assiettes des chefs que sur les étals des poissonniers. En effet, le Saint-Pierre est beaucoup apprécié des cuisiniers. Il est goûteux, peu calorique (86 kcal/100 g de poisson cru) et riche en protéines de qualités. Sa chair contient les acides aminés essentiels dont le corps à besoin. Avec ses atouts alléchants, nul doute que vous désirez le préparer. Mais reste à savoir comment cuisiner le poisson Saint-Pierre? La cheffe Stéphanie Le Quellec vous donne sa recette au four.
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SAINT-PIERRE: NOS PLUS BELLES RECETTES POUR LE CUISINER... CUISSOT DE SANGLIER AU FOUR - RECETTES - CUISINE ACTUELLE TRUITE AU FOUR FACILE: DéCOUVREZ LES RECETTES DE CUISINE... Découvrez notre recette facile et rapide de Truite au four sur Cuisine Actuelle! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi. De Revues 4. 3 Temps total 40 minutes Servez bien chaud avec un riz parfumé et le même vin blanc que celui qui a servi pour la cuisson. Plus détaillée » CUISSOT DE SANGLIER AU FOUR - RECETTES - CUISINE ACTUELLE Découvrez notre recette facile et rapide de Cuissot de sanglier au four sur Cuisine Actuelle! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi. De Revues 3. 5 Temps total 130 minutes Couvrez d'un papier aluminium et laissez reposer 15 min dans le four éteint avant de servir. Plus détaillée » TRUITE AU FOUR FACILE: DéCOUVREZ LES RECETTES DE CUISINE... Plus détaillée » SAINT-PIERRE: NOS PLUS BELLES RECETTES POUR LE CUISINER...
A quelle saison manger le saint-pierre
Le saint-pierre se déguste pendant les mois de mars, mais aussi d' août à novembre. Les calories et les infos nutritionnelles du saint-pierre
Comme bon nombre de poissons, le saint-pierre est un aliment particulièrement sain, à consommer sans modération. Il est tout d'abord très bien pourvu en protéines, puisque 100 g vous en fournissent 17 g. En ce sens, le saint-pierre peut parfaitement remplacer la viande dans le cadre d'un régime équilibré. De plus, ce poisson pourrait difficilement être plus maigre, car il ne vous apporte que 1 g de calories pour 100 g. A cause de son prix élevé, on consomme assez rarement le saint-pierre. Il n'est donc pas indispensable de se préoccuper de ses apports nutritionnels, mais plutôt de se régaler en le dégustant! Valeur nutritionnelle du saint-pierre pour 100 g
Protides
17 g
Glucides
0 g
Lipides
1 g
Calories
74 kcal
> Plus d'infos sur les calories du saint-pierre
Comment choisir le saint-pierre
Le saint-pierre est commercialisé entier ou en filet.