Bien rouler la pâte
Priscilla Du Preez/Unsplash
Sortir la pâte de la pellicule plastique. Étendre un peu de farine sur un plan de travail et fariner le rouleau à pâte. Il faut fariner partout, mais sans en mettre trop, parce que sinon la texture de la pâte sera compromise avec ce surplus de farine. Commencer à rouler le disque en suivant toujours la même technique: rouler un coup en s'éloignant, puis tourner légèrement la pâte. C'est l'autre secret le plus important pour réussir la pâte à tarte: si on roule constamment la pâte sans la tourner ou la bouger, elle va coller. Pour faire une tarte (ou un pâté) dans un moule de 9 pouces (23 cm) de diamètre, il est préférable de rouler la pâte jusqu'à environ 13 pouces (33 cm) de diamètre. Lorsque la pâte est roulée, approcher le rouleau à pâte et enrouler légèrement la pâte autour, ce qui la rendra plus facile à manipuler et déplacer. Transférer la pâte dans le moule à tarte. Bien presser la pâte dans le moule, puis couper l'excédent en laissant un bord d'environ 1/2 pouce (1 cm) autour.
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Façonner la pâte en forme de boule pour une croûte simple. Diviser la pâte en deux pour une croûte double ou une croûte double assiette profonde, une boule légèrement plus grosse que l'autre. Aplatir la (les) boule(s) en forme de cercle de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. TRUC: Pour que la pâte s'abaisse plus facilement, l'envelopper dans une pellicule de plastique. La réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à 2 jours. Abaisser la pâte (la boule de pâte la plus grosse pour la croûte double) à parir du centre vers l'extérieur en exerçant une pression constante sur une surface légèrement enfarinée (ou entre deux feuilles de papier ciré ou de papier parchemin) jusqu'à la formation d'un cercle 2 po (5 cm) plus grand que l'assiette à tarte pour la croûte du dessous. Transférer la pâte dans l'assiette à tarte en la roulant lâchement autour du rouleau à pâte. Positionner le rouleau à pâte au centre de l'assiette, puis dérouler la pâte au-dessus de l'assiette. Pour une croûte SIMPLE, couper l'excès de pâte en laissant 3/4 po (2 cm) en surplomb.
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Verser la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot culinaire. Pulvériser pendant quelques secondes pour que le sel et le sucre se mélangent bien à la farine. Ajouter le beurre. Refermer le couvercle et pulvériser, pour que le robot fonctionne seulement à petits coups de quelques secondes à la fois. Il ne faut pas laisser le robot mélanger tout d'un coup, car les petits morceaux de beurre se déferaient trop. Bien surveiller et arrêter le robot lorsque les morceaux de beurre ont la grosseur d'un pois. Ouvrir le couvercle et verser 1/4 de tasse (60 ml) d'eau autour du mélange (pas juste au milieu). Pulvériser encore à coups de quelques secondes à la fois. Tout d'un coup, le mélange devrait former une pâte qui se tient à peu près, sans être encore très homogène. Arrêter tout de suite de mélanger lorsque c'est le cas. C'est très important de ne pas mélanger plus que nécessaire pour ne pas trop défaire le beurre. Si la pâte ne se tient pas encore vraiment, ajouter un peu d'eau, 1 c. à table (15 ml) à la fois, jusqu'à ce que ça se produise.
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Utiliser de la farine au besoin pour empêcher la pâte de coller. Truc: Préparer toutes les abaisses, empiler chaque assiette en plaçant une feuille de papier ciré entre chacune d'elle. Placer les dans un sac de congélation et conserver au congélateur. Sortir au besoin.
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Préparation
15 minutes
Total
Portion(s)
10 portions
Ingrédients
5 tasses
farine
1 cuillère à thé
sel
1 lb
graisse
crisco
1 1/4 tasse
eau
très froide
1
oeuf
1 1/2 cuillère à table
vinaigre
Étape 1 Mélanger la farine et le sel. Ajouter la graisse, mélanger jusqu'à ce que ça ressemble à de la pâte. Étape 2 Faire un trou (un puits) dans la pâte, mettre l'oeuf, l'eau et le vinaigre dans le trou. Bien mélanger. Étape 3 Enfariner la boule de pâte, l'envelopper et la mettre au réfrigérateur quelques heures avant de la rouler. Donne 10 abaisses.
Couper le shortening froid en cubes de 1/2 po (1 cm). Ajouter les cubes de shortening froid au mélange de farine et les couper avec un coupe-pâte jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à celle de la chapelure avec quelques morceaux de la grosseur de petits pois. Arroser le mélange de farine de la moitié de la quantité maximum recommandée d'eau glacée. À l'aide d'une fourchette, mélanger la farine en ramenant celle du fond au-dessus, répartissant ainsi l'humidité également dans la farine. Presser sur les morceaux avec la fourchette. Ajouter plus d'eau, 1 c. à table à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit assez humide pour que la pâte se tienne lorsqu'elle est pressée. TRUC: Pour savoir si la pâte est assez humide, façonner une boule de la grosseur d'une bille dans la paume de la main. Si la pâte se tient, ne pas ajouter plus d'eau. Si la pâte s'effondre, ajouter plus d'eau, 1 c. à table (15 ml) à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment humide pour former une boule lisse lorsqu'elle est pressée.